咖啡树是属于阿卡那科常绿科，是热带性植物，不耐寒，大多种植在标高为 300-400 公尺的地区，也有在标高为 2000-2500 公尺的高地栽培，但种植在海拔 1500 公尺以上的山坡者品质较好。咖啡树最适合生长在平均温度为 20 摄氏度左右，年降水量为 1500-2000 公厘，土壤透水性强，日照适宜的环境里。咖啡性惧霜降及寒冬，绝对不能种在降霜的高地。一般野生的咖啡树可长到 8 公尺左右，家种的，为保咖啡豆的品质，便于管理以及采收方便，而将高度剪至 2 公尺，咖啡豆播种后 3-5 年开始结果， 5-20 年为采收期，一棵咖啡树每年约可结果 3-5 公斤咖啡果实。

　　全世界最重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡，罗伯斯塔及利比里亚这三个原品种。

　　原产地为埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡树，其咖啡产量占全世界产量 70% ，世界著名的咖啡品种几乎全是阿拉比卡种。

　　阿拉比卡种的咖啡树适合种于日夜温差大的高山，以及湿度低，排水良好的土壤，理想的海拔高度 500 米 -2000 米，海拔越高，品质越好但由于抗病虫害的能力较弱，故较其他两种咖啡树难种。

　　罗伯斯塔咖啡树原产地在非洲的刚果，其产量约占全世界产量的 20%-30% 。罗伯斯塔咖啡树适合种植于海拔 500 米以下的低地，对环境的适应性极强，能够抵抗恶劣气候，抗拒病虫侵害，在整地，除草，剪枝时也不需要太多人工照顾，可以任其在野外生长，是一种容易栽培的咖啡树。但是其风格比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，所以大多用来制造即溶咖啡。由于产地在非洲，所以大部分非洲人都喝罗伯斯塔咖啡。

　　利比里亚咖啡树的产地为非洲的利比里亚，它的栽培历史比其他两种咖啡树为短，所以栽种的地方仅限于利比里亚，苏利南，盖亚那等少数几个地方，因此产量占全世界产量不到 5% ，利比里亚咖啡树适合种植低地，所产的咖啡豆具有极浓的香味及苦味。