摩卡壶是一个非常简单就能煮出带有咖啡油脂的萃取器具，也是很多省钱党玩意式咖啡以及学习拉花时的首选，因为它不仅轻巧便利，只要选材合理（咖啡新鲜），参数把握正确，就能在家轻松做出一杯香喷喷的现磨咖啡。但前街留意到，正因为摩卡壶是很多新手刚开始接触咖啡的冲泡器具，面对市面上玲琅满目的款式，便不知道如何下手为好，比如选大号还是小号，选「单阀」还是「双阀」等等。

其实，摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶。用摩卡壶萃取出来的咖啡口感浓烈、酸苦兼备，且具有油脂。

制作摩卡壶咖啡使用的咖啡豆一般要求是中深度烘焙。前街推荐先试试使用意式拼配咖啡豆，例如前街精品拼配，用巴西与哥伦比亚的咖啡豆拼配出干净均衡的坚果巧克力风味，适用于意式咖啡机、摩卡壶。

想要油脂丰富，一步到位做出浓郁黑咖啡，就买前街经典拼配，不仅能满足咖啡机和摩卡壶的萃取要求，即便加水做美式或者加牛奶做拿铁都能有很好的风味表现，焦糖、黑巧、榛果的香气突出。

追求极致性价比，首选前街黑可可拼配，这是一款综合了巴西坚果调和云南小粒李子酸的意式配方，因为前街黑可可拼咖啡的口感均衡，价格亲民，并且风味表现稳定，所以也是很多咖啡店的必备产品。

摩卡壶的研磨度与意式咖啡机的研磨度是不一样的，意式咖啡机有更大的压力（9bar），能突破粉饼的阻力。而摩卡壶的压力则没有这么大，若过细的话，大概率咖啡液上不来，还会使下壶压力加大，泄压不力的话就会有爆炸危险。所以若遇到水已经沸腾，而咖啡液久久没上来，应该及时关闭加热源。过粗也不行，因为阻力太小的缘故，咖啡液会喷涌而出，容易出现溅射烫伤的危险。前街建议的粗细度为EK-43s#3-3.5刻度。

近日Bialetti发布了新一代的加压摩卡壶，在1月22号已经可以看到新款摩卡壶的测评视频大量流出。目前加上新款式一共有三款，分别是普通的单阀款式，重力加压的双阀，以及新款的加压双阀。

三者在设计上最大的区别是：普通的单阀款式是没有加压设计的，而老版本的双阀摩卡壶则使用了一个重力加压的设计，新款取消了重力加压改为了内置液压层的一个设计来进行加压。

做出这样的改动，给使用体验上一是清洗更方便，二是煮制出来的咖啡品质更好了。大量的对比视频都指出，单阀款式摩卡壶煮制出来的咖啡油脂较少，处消散快。带加压设计的新老摩卡壶，煮制出来的咖啡油脂与单阀煮制出来的相比则更多，新版煮制出来的咖啡油脂更厚，更绵密，消散速度与比老版慢。

而对于一些想要入手摩卡壶的萌新，不知道单阀与双阀有什么区别，前街在这里简单的解释下，单阀是一开始到现在都沿用的型号，属于经典款，而双阀则是为了得到更浓厚细腻的油脂而开发的版本。前街建议，想入摩卡壶的萌新购买新款的双阀摩卡壶会比较好，煮出来的咖啡更浓郁，油脂更丰富。