咖啡的采收十分的辛苦，需要相当大的人力，特别是许多高质量高质量的咖啡里，只能摘采咖啡树上完全成熟的红色樱桃状的咖啡树果实才能制成高质量的咖啡，也正因为这样，因为所有的咖啡树的咖啡樱桃并不是在同一时间成熟的，所以还要需要部分人工回到同一棵树去摘采咖啡樱桃。

　　摘采下的咖啡樱桃还需要加工的程序，一般来说，咖啡生豆的加工方式可以分成两种方式，一种是水洗式，另一种是干燥式。水洗式顾名思义是用水洗筛选的一种方式，先将收成的咖啡果实的果肉除去，将除去果肉的咖啡果实浸泡在一个盛满水的水槽里，经过一定的发酵处理。发酵过后的咖啡豆倒出，再以清水洗过，然后排除多余的水分，放到阳光下晒干或是用机器烘干。最后再用咖啡豆专用的脱壳机将果肉及果皮除去，即成生咖啡豆。

　　比起水洗法，干燥法相较之下就比较简单一些，是将收成过后的咖啡果实铺在当地的曝晒场两个星期，每天以人工用耙扫过咖啡豆数次，让咖啡豆可以干燥的比较均匀。当果实晒干之后，咖啡豆会与外皮分开，这时再用脱壳机将干调的果肉果皮去除即可。

　　这两种生产方法各有利弊，但是都可以生产出优质的咖啡豆，一般来说，水洗式生产的咖啡豆会有比较鲜明的酸度，生产的质量也较为一致，干燥式的咖啡酸度就比水洗式要来的低，风味也呈现比较多元化。