真正的下一代: La Marzocco Strada @ WBC 伦敦咖啡展

　　从最早去年六月在亚特兰大 SCAA 亮相的概念原型，一直到半年多前米兰的发表，有在注意的朋友应该口水都留干了。虽然还不是量产型，但是已经看得出来和去年底米兰展示的原型机又更不一样，这台就是被 Gizmodo 称之为「吧台手的春梦」的梦幻机器：La Marzocco Strada。

　　还不熟悉 Strada 的朋友可以先看看冲煮头外观的特点：压力表头、冲煮 Paddle... 猜到了没?我们看一下 La Marzocco 官方 Blog 贴的一张图片就晓得：

　　九大气压、二十五秒、一盎司。有多少人因为读了太多所谓的教科书，而被限制在三个黄金规则里?La Marzocco 让吧台手首度能共让冲煮这一块占的份量往烘焙师的地位接近。因应 Single Origin Espresso 的兴起，Strada 能给吧台手完全自由在冲煮过程中实时调整压力。试想这么多不同的产地与处理法、烘焙、运送过程，Espresso 难道只有这么一条规则可以遵守?Of Course Not。

　　我一共在伦敦录了两段影片，第一位是 05 年世界冠军 Klaus Thomsen 操作 Strada MP (机械帮浦)版，看得出来他想要模拟 Shot #4 图中的压力曲线：

　　Klaus Thomsen playing with Strada from Riesling.no on Vimeo (影片未能载入)

　　注意到表头的升降了吗?帅翻了。

　　最后再看另一位传奇人物操作 Strada: 美国西雅图 Vivace Espresso 的 David Schomer：

　　David Schomer playing with Strada from Riesling.no on Vimeo

　　David 还带自己的填压器来用。老牌的作法，这就只是当成一般的咖啡机用而已 XD

　　现场搭配 Strada 的是德国 Prorista 填压器，原木柄 + 不锈钢底座。不但手感非常好，重量分配都在下方的底座，手一放下去转一圈就搞定了，也让填压动作稳定很多。算了一下应该含运顶多 100 欧元，想订的手脚要快趁欧元贬值赶快买几把来玩玩看(我咖啡机器全卖了所以清心寡欲)。

　　Prorista 填压器大胖钟的模样。中间颈部可以自己写字，这支是写上 Strada 并且用木盒装起来。

　　这是 Klaus 拿给我喝的。我没有比过同一支豆子用传统的作法作所以无从比较差异，不过这杯喝起来很平顺。

　　配合登场的是 Mazzer 和 La Marzocco 最新合作的磨豆机 Vulcano，算是 60 年代 LM Vulcano 的复刻板，不过目前详情未知。

　　La Marzocco 新的手把的三个特点：不锈钢材质(好清理)、可拆卸式分流嘴(可清洗内部)、垂直底座(方便抵着桌子填压)。

　　Strada 的另一台机型代号为 Strada EP (Electronic Pump)，少了冲煮头上的压力表，虽然不够浪漫，但这台才是采用最新科技 Gear Pump 真正的顶级机种。

　　中央的 LED 实时监控三个冲煮头的温度与压力，并且一旁有按钮可以调整「手动」与「自动」模式。手动模式中吧台手能随意调整 0 ～ 12 Bar 的冲煮压力，相较于 MP 只能渐进调整 0 ～ 9 Bar，我操作 EP 的感觉是完全能「实时」调整。EP 版更猛的地方也是能让老板愿意掏出钱来玩的另一个原因，就是在自动模式中可以重现四组记忆中的冲煮曲线，重现心目中的圣杯。

　　底下附有 USB 接头，可以透过笔电监控或是直接设定冲煮曲线。上市了没?当然还没，不过展场德国的工程师跟我说年底前就会量产。我只想说一句，La Marzocco 这次宣告 Espresso 新革命是玩真的了。