咖啡果肉可用来制酒、酿醋和提炼果胶，制糖蜜;干果肉可作牲口饲料;干果壳可作肥料、燃料、制硬纤维板;花含有香精油，可提取高级香料。

　　咖啡是一种较易栽培的热带经济作物，管理成本较低，收益早，产值较高。定植后起之秀年便可收获，管理好的可收获20~30年。我国发展咖啡生产有着优越的自然条件，云南、海南、广东均有较大面积的宜植树地，并有丰富的劳动力。近年随着人民生活水平的提高和对外开放旅游事业的发展，我国咖啡消费量逐渐增强。

　　国内生产已不够供应市场需要，每年尚需进口因此发展咖啡生产，对满足日益增长的人民生活需要、国内需求，节约外汇，支援国家建设都具有重要的意义。

　　我国咖啡最早在1884引种于台湾;1908年华侨自马来西亚带回大粒种、中粒种种在海南岛，1912~1935年间，华侨又分批从马来西亚、印度尼西亚等地将咖啡带回海南岛试种。解放后，咖啡生产有了较大的发展，60年代初海南种植树面积曾达到4万亩，后因种种原因又大都丢荒，1987年咖啡生产迅猛发展，总面积一度达到23万多亩，但这几年咖啡价格低，种下的失管，至1993年仅存5。57万亩，产量889吨干豆。

　　生物学习性

　　(一)植物学特征

　　(二)生长开花习性

　　(三)对环境条件的要求

　　(一) 植物学特征

　　1、根

　　咖啡根为圆锥根系，其形态、分布和深度艾因农业技术措施、土壤条件和品种的不同而异。在政党情况下，有一条粗而短的主根和许多发达的侧根。

　　根据在海南岛的观察，中粒种咖啡3~4年生的结果树，主根一般深60厘米左右，大部分吸收根分布在深30厘米的土层内，尤其分布在15厘米以上的土层内最多，小部分分布在30~60厘米的土层内，少量吸收根分布在60~90厘米的土层内。吸收根在表土层，粗而洁白，在30厘米以下的土层，则黄而纤弱。主根深达60厘米以下，往往变成细长而呈吸收根形态向下层伸展。咖啡根系的水平分布，一般超出树冠外沿15~20厘米。

　　2、茎

　　咖啡的茎又称为主干，是由直生枝发育而成。茎直生，嫩茎略呈方形，绿色，木栓化后呈圆形，褐色。茎的节间长约4~7厘米，节间的长短受环境的影响很大，在过度荫蔽条件下，节间长达20多厘米。每个节上生长一对叶片，叶腋间有上芽和下芽。上芽发育成一分枝，下芽发育成直生枝，直生枝可培育成主干(茎)。在同一个叶腋里，上芽一般只抽生一次，但下芽可抽生多次。

　　3、叶

　　单叶对生，个别有3叶轮生的，绿色，革质有光泽，椭圆形至长椭圆形。叶片大小因品种不同而异，小粒种的叶片最小，约12~16*5~7厘米，中粒种的叶片最大，约20~24*8~10厘米，大粒种的叶片约17~12~16*5~7厘米，20*6~8厘米。不同的品种品系，叶缘形状也不同，中粒种多为波浪形叶缘，小粒种叶缘波纹较小，大粒种叶缘则无波纹或波纹不明显。

　　4、花

　　数朵至数十朵丛生于叶腋间，第2~5朵着生在一个花轴上。花白色，芳香。中、小粒种的花瓣一般5片，大粒种的花瓣7~8片。花管状，圆柱形。雄蕊数目多与花瓣数目相同，雄蕊柱头两裂，子房下位，一般为2 室，也有1室或3室的。虫媒花，大粒种及小粒种能自花授粉，中粒种则为异花传粉。

　　5、果

　　果为核果，通常含有种子2 粒，也有单粒和3粒的。咖啡果实可分为下列几个部分：

　　(1) 外果皮，为薄薄的一层革质层，末成熟前为绿色，将近成熟时为浅绿色，充分成熟时为鲜红或紫红色。

　　(2) 中果皮，即果肉，是一层带有甜味和间杂有纤维的浆质物。

　　(3) 内果皮，也称为种壳，是由石细胞组成的一层角质壳。

　　(4) 种仁包括种皮(银皮)、胚乳、子叶、胚茎等部份。

　　生长开花习性

　　1、 树干的生长与树冠的形成

　　咖啡树具有明显的顶端优势现象，树顶部的枝条生势旺盛。但这种顶端优势现象随主干的逐年增高而减弱，一般到第4年，主干向上生长开始缓慢，而植株中下部则萌发直生枝。

　　咖啡树幼苗在长出9~12对真叶(小粒种在长出6~9对真叶)时，便开始长出第一对分枝。在定植当年由于根系尚未发达，一般只长4~6对分枝。第二年生长量开始增大，一般可长出7~12对分枝。第三年生长量最大，平均可抽生14~15对分枝，如果管理良好，可以抽生16~18分枝;这时下层也抽生少量二分枝，开始形成树冠，并结少量果实。第四年进入结果期，以后主干生长逐渐减慢。在自然生长状况下，中粒种咖啡高达6~8米，小粒种咖啡高达4~6米，大粒种咖啡可达10米以上。

　　咖啡主干的生长有较明显的顶端优势现象，主干叶腋有上下两种芽，上芽发育成水平横向的分枝，称为一分枝，一分枝上抽生的枝条叫做二分枝，二分枝上抽生的枝条叫三分枝，从一、二分枝上不规则抽生的枝条叫次生枝。

　　咖啡枝条的生长习性，常因品种和所处环境条件的不同而异，中粒种咖啡以一分枝为主要结果枝，二、三分枝较少抽生，即使有抽生，结果也少，因此宜采用多干整型。小粒种咖啡除一分枝结果外，二、三分枝也是良好的结果枝，在气候温凉的高海拔地区，主干生长粗壮，节间短，二、三分枝生长茂盛，结果良好，宜采用单干整型，以充分利用二、三分枝结果。但在高温多雨的低海拔地区，主干生长迅速，二、三分枝很少抽生，宜采用多干整型。

　　2、 开花习性

　　咖啡花着生于叶腋间，分枝及主干的叶腋均能形成花芽，但主要是在分枝上。咖啡花芽的形成与枝条内部养分及环境有密切关系，中粒种花芽在7月下旬开始发育，小粒种的花芽在10~11月开始发育。当年生枝条上也可以形成花芽。

　　咖啡花期，因品种、环境的不同而异，中粒种在海南岛从11月至次年6月陆续开花，2~4月为盛花期。小粒种3~5月为盛花期。

　　咖啡花芽发育至最后阶段，需要一定的湿度和温度才能开放，如遇干旱或低温期，花芽就不能开放或开放星状花，其中介于正常花与星状花之间的花朵称为近正常花。星状花的花瓣小、尖、硬、无香味、黄色或浅红色，稔实率很低或不稔实。近正常花可以稔实，但稔实率比正常花要低。

　　在花期，如遇干旱，通过灌水可以增加正常花，减少星状花。

　　中、小粒种咖啡的花，一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开，当气温低于10。C时花蕾才能开放，气温在13。C以上时花蕾不能正常开放。

　　3、 结果习性

　　天气对咖啡的稔实影响很大，尤其是开花后2天内的天气变化影响最大。开花后晴天或阴天、静风、空气湿度大，有利于稔实。开花后如果遇干旱、刮西北风或连续下大雨，都不利于稔实。

　　咖啡果实初期发育较慢，中粒种开花后4~6个月，果实增长最快，小粒种开花后2~3个月，果实增长最快。咖啡果实以发育过程中有落果和干果现象，其原因除了受天气影响外，主要是受植株体内养份状况的影响。因此，加强施肥管理，改善植株体内养分状况，就有可能减少落果和干果，提高产量。

　　果实自开花至成熟所需的时间，小粒种咖啡需8~10个月，在当年的9~11个月成熟，盛熟期在9~10月;中粒种咖啡需10~12个月，在当年11月至次年5月成熟，盛熟期在2~3月。

　　对环境条件的要求

　　咖啡原产热带非洲，小粒种的原产地是埃塞俄比亚的热带高原地区，海拔900~1800米之间，年平均温度19。C;中粒种原产刚果的热带雨林区，海拔 900米以下，年平均温度21~26。C。它们的原产地都是荫蔽或半荫蔽的森林和河谷地带，因此，形成了咖啡需要静风、温凉、湿润环境条件。

　　1、 咖啡的不同品种，对温度的要求不同。小粒种需要较温凉的气候，要求年平均温度在19~21。C之间。月平均温度降至12.7。C时，植株生长缓慢，日绝对最低温4.5。C持续一小时，新抽的顶芽和嫩叶受害。一1。C时，叶长表面形成霜冻，气温回升后，叶片背面出现水渍状斑块，受害轻者可复原，严重者大量落叶，枝条干枯，而且影响了花芽的正常分化与发育，使产量锐减。中粒种咖需要较高温度，年平均温度宜在23~25。C之间。最适于花芽发育的夜温为20~21。C，最适于开花的温度为17~20。C，低于 10。C时，不利于开花和授粉，如温度降至2。C，叶片就出观受寒害的现象。

　　2、 雨量

　　世界咖啡产区的雨量，一般在1000~1800毫米之间，有的少至760毫米，有的多达2500毫米(见表7)。年雨量在1250毫米以上，且分布均匀，最适于咖啡生长和发育。旱季过长，生长会受到抑制，不利于花芽发育，不正常花增多，稔实率降低。雨水过多，则易引起枝梢徒长，开花结果减少。云南省潞江农场年雨量仅700毫米，旱期长达8个月，但在有灌溉的条件下，咖啡仍然生长良好。

　　3、 光照

　　世界属于半荫蔽性作物，在全光照下，咖啡的生长受到抑制，如果加上水、肥不足、就会出现早衰和死亡的现象。荫蔽度过大，会导致植株的营养生长过旺，枝叶徒长，开花结果减少。咖啡对光的要求因品种、发育期、土壤肥力和水分状况的不同而有差别，大粒种最耐光，小粒种又比中粒种耐光。在土壤肥沃和有灌溉的条件下，荫蔽度可减小，或者不需荫蔽;相反，如在土壤瘦瘠而高温干旱的地区栽种咖啡，就应适当增加荫蔽。一般适宜的荫蔽度大致是：苗期60~70%，定植后至结果前约40~50%，盛产期约20~40%。

　　4、 风

　　咖啡需要静风的环境条件，台风及干风对咖啡的生长均不 利。当台风达10级以上时，叶片、果实就会大量吹脱，部分主干枝条会被吹断;台风过后咖啡根颈交界处的树皮被磨损，引起病菌侵入，造成风后大量死亡。干风对咖啡开花稔实极为不利。

　　5、 土壤

　　咖啡的根系发达，在肥沃疏松的森林土壤中生长特别良好。肥沃的沙壤土或红壤土均适宜种植咖啡，排水有良的粘土，对咖啡根系的生长不利。土壤中的PH值低于4.5时，根系发育不良。