a.水洗式/非水洗式

水洗式: 于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。

非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。

b.平豆/圆豆

咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。

一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。

c.咖啡豆的大小

过滤网号码 (mesh no.) 咖啡豆大小

平 豆

20~19 特大

18 大

17 准大

16 普通

15 中

14 小

13~12 特小

圆 豆

13~12 大

11 准大

10 普通

9 中

8 小

d.海拔

依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

等级 名称 海拔标高(公尺)

1 特等豆 1.500~

2 上等豆 1.200~1.500~

3 中等豆 1.000~1.200

4 特等水洗豆 900~1.000

5 上等水洗豆 760~900

6 特优水洗豆 610~760

7 优等水洗豆 ~610


中国咖啡交易网：www.gafei.com