大型跨国咖啡公司纯粹专注于咖啡的公司，作为一种专业的商品不是随口随便就可以一喝的，也行在公司这是个新的部门，“特色咖啡”在咖啡行业崭露头角。专业的咖啡现在已经是什么新鲜事，坏处是让咖啡脱离了它应有的地位。纯正的依卡拉玛咖啡豆，烘烤到一定时间得以充分发挥其所有的特性和口味。

　　在咖啡的“黑暗时代”仍有可用的优良的咖啡，当然如果你知道到哪里寻找它。许多小咖啡馆在商店继续交易，他们采购的是高品质的烘焙的阿拉比卡咖啡豆。这些网点进行的商业操作，主要是移民(通常是阿拉伯人，土耳其人，希腊人和意大利人)经常光顾。

　　在20世纪60年代，这一切都开始发生变化。随着二战后“婴儿潮一代”进入成年期。许多这一代人不再热衷步父母的后尘，宁愿以更放荡不羁的方式行事。对于他们来说，这些咖啡馆和商店都是理想的见面场所，他们在这里读诗或者畅谈经验文化。

　　在伯克利分校有这样一个咖啡馆在加州，在专业咖啡界享有很高的声誉，也给咖啡界带来了很多灵感。皮特的咖啡和茶店里，是1966年由阿尔弗雷德·皮特开办的，他也被称为“特种咖啡的祖父”，在这里产生了一批热情的客户。年龄35的皮特，从荷兰移居加州后，他开创采用了工匠的咖啡烘焙技术制定了从他家的咖啡和茶业务工作烘焙咖啡的独特风格，同样也建立一个忠实的客户群。人民十分喜爱皮特的咖啡风格，甚至都有了自己的粉丝。

　　有两个皮特的最重要的客户，是来自西雅图的一对夫妇名，名字叫杰里·鲍德温和戈登·鲍克。 1971年，皮特的咖啡制作方式越来越成熟，也激发他在西雅图开设了星巴克烘培店。在星巴克依靠成熟咖啡技术，在70年代和80年代初逐步建立一个忠实的客户群。

　　星巴克

　　1984年，零售业务及营销总监(霍华德·舒尔茨)，他试图说服鲍德温和鲍克开第一家星巴克咖啡馆。舒尔茨就前往米兰，在那里他发现几乎每个地区都有咖啡馆。在这里人们不仅在咖啡馆喝咖啡，而且在会场人们也热衷于喝咖啡。舒尔茨希望在美国建立咖啡馆，但鲍德温和鲍克拒绝舒尔茨的计划，因为他们不愿进入餐饮业。

　　偏向虎山行

　　1985年舒尔茨离开星巴克在开了自己的咖啡馆，“伊尔力争不辜负”。仍然使用星巴克的咖啡豆制作的咖啡饮品，伊尔力争不辜负证明非常受欢迎的西雅图市民。所以其实流行，在1987年，舒尔茨能够从鲍克和舒尔茨的星巴克买。更改伊尔力争不辜负名称星巴克，舒尔茨开始迅速扩张，在十年内开设了1000家门店。

　　英国最早的专业咖啡馆的故事还涉及阿尔弗雷德·皮特。 1995年，斯科特和盟友史云逊想在伦敦开办咖啡馆，不过他们主要是学习市场营销和设计，即使他们都是来自西雅图，他们对于咖啡还是一无所知。所以他们选择在咖啡联盟里学习咖啡，后来史蒂芬和杰里米都爱上了咖啡。在回国之前，他们就决定了要开设自己烘焙的咖啡豆并且做出口生意。

　　一家名叫西雅图咖啡公司开设的考文特花园咖啡馆又大获成功，并且不断扩张。很多公司的快速增长导致对联盟的咖啡烘焙需求不断增加，因此两家公司决定合并在一起。 1998年，在英国开设了60家店之后，星巴克正式进入他们。

　　这时咖啡馆的人气已经非常高了。几乎每一条英国街道都有咖啡馆。换句话说：咖啡，卡布奇诺和拿铁咖啡是家常便饭。其实是拿铁咖啡的价格现在是英国政府用来衡量通货膨胀的产品之一。咖啡馆在英国，在20世纪90年代，人们的消费景观认为，咖啡馆代表一个放松的地方。他们鼓励用户来到咖啡馆坐着聊聊天，坐在舒适沙发放松放松，阅读新闻报纸。

　　这些咖啡馆的存在不断提高了人们对咖啡的兴趣，咖啡的样式也越来越多。咖啡机的配件供应渠道也非常完善。咖啡的来源也变得更多，不同的烘培咖啡豆也很多，总之“黑暗咖啡时代”就此结束!