咖啡的发现有多种传说，其中之一是根据罗马一位语言学家罗士德.奈 洛伊(1613-1707)的记载：大约公元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代 某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不 已，他觉得很奇怪，后来经过细心观察发现，这些羊群是吃了某种红色果 实才会兴奋不已，卡尔好奇地尝了一些，发觉这些果实常香甜美味，食后 自己也觉得精神非常爽快，从此他就时常赶着羊群一同去吃这种美味果实 。后来，一位回教徒经过这里，便顺手将这种不可思议的红色果果实摘些 帶回家，并分给其伳的教友们吃，所以其神奇效力也就因此流传开来了。

　　另一些传说是阿拉伯半岛上(即指北也门)的守护圣徒雪克.卡尔第之 弟子雪克.欧玛在摩卡是很受人民尊敬及 爱戴的酋长，但因犯罪而被族 人驱逐。雪克.欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆，在这里偶然发现了咖 啡的果实，这是1258年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走着，看见 枝头上停着羽毛奇特的小鸟在啄食树上的果实后，发出极为悦耳婉转的啼 叫声。他将此果实帶回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用后 原本疲惫的感觉也隨之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实 ，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神。由于他 四处行善，受到信徒的喜爱，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发 现这种果实而受到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而当时神奇的治病良药， 据说就是咖啡。

　　除了上两种较为人津津乐道的传说，咖啡何时成为人们生活中的饮料 ，真时的时间已不可考。但是根据阿拉伯古文献上记载，公元十一世纪， 回教戒律禁止教徒们喝酒，当时阿拉伯地区盛行将晒干的咖啡豆煎煮成汤 汁，当成胃药使用。教徒们发现这种咖啡汁液有提神的效果，便使用它作 为替代酒类的振奋性饮料，并且以回教圣地麦加为中心，将这种饮料经由 信徒往来流传开，由阿拉伯传到埃及，再传到敘利亚、伊朗、土耳其等地 。到了十三世纪以后，阿拉伯人已懂得将生咖啡豆晒干，加以烘焙，用臼 杵捣碎后，再用水熬煮，因而得到较质纯的咖啡。

　　至于以卖咖啡为业的商店, 传说始自回教圣地“麦加”, 大约17世纪 左右, 咖啡才经由通商航线, 渐渐风靡意大利、印度、英国等地，1650年 左右，英国牛津出现了西欧第一家终日弥漫着咖啡香味的咖啡店…

　　饮料之美属咖啡

　　目前， 全世界栽培咖啡的国家约有七十余国， 摊开世界地图来看， 可以发现北回归线以南、南回归线以北，这一片地带最适合种植咖啡，称 为“咖啡”带。海拔1000~1500公尺的高地，则是最适宜种植咖啡的产地 ，采收的咖啡豆品质也最佳。咖啡是热带性植物，属阿卡奈科常绿灌木， 野生者高达4~7公尺高，人工栽培者则修剪保持在2公尺左右， 从播种、 移植幼苗至咖啡园内到长成成木，前后约需4~5年，其经济寿命约在30年 左右。而从开花、结果到采收，前后需历经12个月，所以一株咖啡树一生 约可采收25次。咖啡的果实初生时呈暗绿色，历经黄色、红色，最后成为 深红色的成熟果实，正常的果实内包含一对种子，这对种子就是“咖啡豆 ”。经过烘培之后研煮，再加入各式调味料，就成为风靡全世界多彩多姿 的咖啡世界了!