手冲咖啡

　　咖啡，闻起来香，入口却微苦带酸，偏偏又带点回甘，恰似百感交集的人生，需要时间去细细品味。于孩子们而言，它太苦，味道太复杂。唯有在职场上厮杀过几年的人，才能一一品味出它的变化无方。在广州，随着写字楼越来越多，职场竞争的激烈化，以单品咖啡为主打的手冲咖啡馆就越开越多，让那些都市丛林的搏杀者有个能安静梳理内心的地方，可以慢慢细品一杯味道层次丰富的单品咖啡。

　　专业咖啡的“试验室”

　　“米吉咖啡馆”隐身在寺右新马路上，它就像阿里巴巴的宝藏，从烘豆机、电动咖啡机到手冲壶都一应俱全，不过开门密码不是美女的芊芊玉手，而是诚心诚意的“咖啡”。从传统的法压壶到日式的虹吸萃取，以及现在流行的滤壶手冲，各种冲煮方式都能在这里找到。

　　这里不仅能让你品咖啡，还是一个能让你深入触摸咖啡的地方。两位馆主会隔日来店中亲自教授咖啡的相关课程，记得请提前一天预约，因为店里只有8张桌子。

　　“学咖啡是件轻松的事”

　　在大部分人眼中，冲泡咖啡就像化学实验一般严谨精准，水温、分量、粉末幼细度、水速……样样都有讲究。但在馆主Paul的眼中，冲咖啡其实是一件轻松有趣的事。他和搭档由于醉心于咖啡而专门修读了课程，考取的咖啡证书和获得的比赛奖状挂满了工作室的整面墙，最后两人干脆辞职开了这家“吉米咖啡馆”。

　　听起来颇有沉醉咖啡不知归路的感觉，但于他们而言，不过是因为咖啡实在太好玩了。“其实冲泡一杯咖啡不用如临大敌，你尽可以各种尝试。就像很多人说咖啡要小心过萃，其实过萃了也是一种味道，你试过之后才会知道究竟要焖蒸到什么程度才叫适合，这个不断调试的过程，也是趣味所在。”

　　因此，Paul和他的搭档不仅会亲手制作咖啡，还会手把手地教你，让你体验咖啡的各种冲泡方式、辨别咖啡豆的品种和香气(这里有专业咖啡师测试用的近百种香气瓶子)，还会告诉你制作咖啡所用器材的区别及质量高下，让你不仅知其然还能知其所以然。

　　萃取一段薄荷蓝的温柔

　　在“cherry pick”，心头会不由自主地浮起“那一低头的温柔”这句话。因为这里的咖啡师蔡蔡，是一位笑起来带点羞涩的年轻女孩子，她用的是nuova simonelli黑鹰va388咖啡机，以及从景德镇特别定制回来的手冲壶及滤杯。

　　“在咖啡里喝出生活的味道”

　　开在珠江新城高德置地的“cherry pick”，装修走的是极简主义，最显眼的莫过于那一张超长的咖啡吧台，以及一排的Tiffany蓝咖啡机及杯具器皿。

　　蔡蔡更是大有来头，她是2015年世界杯测比赛中国区的第二名。当你坐在咖啡吧台前，她会对每款咖啡的特色轻声慢语地娓娓道来，亲切得如邻家小妹。因为于她而言，“咖啡能喝到生活的味道，拉近人与人的距离。”

　　冲泡咖啡的精细化

　　蔡蔡对咖啡的味道精益求精，不仅对冲泡咖啡的器具、器皿和滤纸有讲究，还会精细到将咖啡按照前中后段来萃取。在这里，Espresso只会萃取咖啡液的中前段，而Ristretto则会萃取前段，以得到更醇美的口感。蔡蔡比较偏好kono滴滴的冲煮手法，因为可以提升咖啡的醇厚度。

　　仿似博物馆的咖啡馆

　　隐藏在天河南路六运小区里的“来回咖啡馆”，由艺术机构开设。室内和室外如同两个世界，室内挂着价格不菲的摩登壁画，安装了丹麦名牌音响，配合着原木长桌、木箱铁桶，分外型格;而露天区域却呈现出一股小清新的味道，最适合在午后时分，坐于绿树成荫的露天位上，怡然慢享，看过客匆匆。

　　步入咖啡馆，会第一时间留意到咖啡吧台上那座形如蒸汽锅炉的意大利贝泽拉咖啡机。这台咖啡机顶上矗立着一只金鹰，乃是复刻了1901年的第一代金鹰机，价值16万人民币。它含水量低，用来打奶泡效果最佳，质地会格外绵密。

　　咖啡飘香 人潮闻香来

　　寻找“Coffee Global”，只需要鼻子够灵敏就行了。这家藏在小洲村西浦七横里的咖啡馆，店主每天都会烘焙咖啡豆，那股独特的焦香气息，与榕树的木叶气息、阳光味道糅合成独属于它的慵懒气味。

　　咖啡馆的门总是虚掩着，一边停着自行车，一边则是老钢琴，椅子则无规律地摆放着，谁乐意了就随手搬过来坐，看店长Senven在吧台后游刃自如地手冲咖啡。偶尔，还能看到另外一位负责人从架子后的烘焙间走出来啜两口咖啡，喝完又继续埋头烘焙豆子。

　　这家咖啡馆的豆子不仅供自己使用，还会出售给热爱咖啡的一众咖啡迷，它涵盖了市面上的大部分品种，你可以直接上咖啡馆的网站上检索。

　　无关风月 唯有咖啡

　　找这家咖啡馆可谓迂回曲折，在华侨新村绕来绕去，穿过一道铁闸，进入团结路后，才在藤蔓浓密处发现那道隐蔽的木门，旁边挂着小木牌，写着“无关”二字。

　　“无关”咖啡馆坐落在一栋带花园的小别墅里，胭脂红的蒲桃落在秋千椅下，映了翡色青苔，说不出的静谧动人。唯有阵阵咖啡香气袅袅其间，仿佛一双温柔的手，把你带往一个可以放空的领域。

　　店主曾经在大理开过咖啡馆，回到广州后依然重操旧业。这是一间只有四张桌子的小馆，使用的豆子来自上海的“纯粹”，同时也兼售老板从日本淘回来的咖啡冲煮工具，都是设计师的手工作品，造型朴拙。

　　由于店子不大，为保新鲜，这里每一款豆子的数量都不多，要想多喝两杯心头好就要抓紧了。

　　【记者手记】

　　手冲咖啡，从了解第三次咖啡浪潮开始

　　在2010年后，精品咖啡正在世界范围内冒起，被称为“第三次咖啡浪潮”。这次可以说是一次革命。正是因为现在市场上充斥着大量未能还原咖啡本身品质的产品，混淆了大众对咖啡的正确认识，才出现了一批对咖啡真正热爱的咖啡倡导者，他们坚持提供精品咖啡，传播地道咖啡文化，及其专属的技术，所以相对能够吸引真正喜欢咖啡的人群。

　　所谓精品咖啡，指的是在少数极理想地理环境下生长出的，具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。这类咖啡豆会经过严格挑选与分级，质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。为了最大限度展现它们的风味和味道层次，烘焙师会对它们进行浅度和中度烘焙，之前流行的重度烘焙则逐渐失宠。

　　由于这样制作出来的咖啡豆，味道层次和香气都比拼配豆要复杂和多变，为此，手冲方式就应运而生。运用这种方式，即使是同一种咖啡豆，也会因应焖蒸时间、水流速度、水温等不同，令到咖啡具备了不同风味，可说是适应了时下追求个性化的潮流，也更能展现精品咖啡本身独有的复杂性。所以近两年，精品咖啡馆在广州大肆扩张，短短一年间，就从之前的四五间飙升到10多家，甚至开到了小洲村。无一例外都是以手冲咖啡为主打。

　　玫瑰咖啡

　　位于中山六路的“玫瑰”，属于广州第一代的精品咖啡馆，自家烘豆，店主对咖啡器材的研发颇有心得。老板娘玫瑰是一位温柔可亲的女子，她会详细地向你介绍关于咖啡的种种。

　　从启咖啡

　　较场西路的“从启”会经常举办咖啡讲座和杯测(在同一水平条件下评价和比较几种不同的咖啡)，这里的老板娘做得一手好甜品，配咖啡绝佳。

　　Dream High梦想舍

　　藏在江南西紫龙大街的“梦想舍”，老板木子绝对是亮点，这是一位对咖啡认真到可说是“偏执”的男孩，他会烘焙每一种豆子，甚至记录其咖啡曲线。