今天，不仅咖啡产业的全球化市场正在发生变化，而且咖啡文化中所包含的健康观念也因此得到了更广泛的传播。

　　很早以来，人们就知道咖啡可以提神，喝咖啡也因此作为一种生活方式而风靡全球。最近，美国科学家发现，除可提神外，咖啡含有高成分的多酚化合物(Polyphenols)，这些多酚化合物有时候也称为黄酮类化合物(flavonids)，这一类化合物是強力的抗氧化剂，它能抗击氧化与血液的凝结，从而对心血管有保护作用，因此科学家建议，一日两杯咖啡可预防胆结石。

　　另有报道称，美国研究人员对一组超过80岁的老年妇女进行了精神年龄测试，结果发现，从小喝咖啡的妇女到老时头脑会较聪明。

　　测试采用回答问题的方式进行，所问的问题即使对较年轻的妇女来说也不容易。例如，有一条题目要求受试者倒拼英文world一词，另一条则要求在一分钟内说出尽可能多的动物名称来。研究人员发现，在12次测试中，从小到老都常喝咖啡的80岁以上女性有11次表现都比不喝咖啡的同龄姐妹明显出色。

　　参加试验的这些老年妇女当中有人一月只喝一杯咖啡，有人每天喝五杯。通常人到了60岁以后就会出现记忆衰退和精神障碍，但在长期喝咖啡的女性身上这些情况明显较轻。科学家认为，咖啡因不仅能改善记忆，还能修复记忆。

　　但很多中国人很喜欢把牛奶和咖啡掺在一起长期饮用，而科学家认为，长期这样则会对肝造成损害，因为这种混合会产生一种不太稳定且难以消化的乳状液。