不同的咖啡机制作咖啡的原理不同，做出来的咖啡也会不同。

　　我们都知道，咖啡豆必须经过研磨才能提高萃取率，进而获得咖啡的美味，而咖啡的木质纤维不溶于水，因此，需要对咖啡液过滤或沉淀后才能饮用。速溶咖啡是在咖啡提取液中获得的咖啡固体可溶性物质，从名称上我们就可以知道其可以直接被水溶解而不需要过滤。不同的咖啡机制作咖啡的原理也不同。

　　泵压式咖啡机，是通过水泵增加压力的原理，用15bar的压力快速将咖啡精华萃取出来，得到的咖啡比较香浓，而且会有一层咖啡油脂(crema)。

　　电摩卡咖啡机，利用2bar左右的压力使下层壶中的水在合适的温度下产生水蒸气，水蒸气上行，经过填满咖啡粉的滤斗，蒸馏出咖啡的精华，咖啡蒸汽再在上层壶中冷却，从而萃取出一杯香醇的传统意大利咖啡。

　　蒸汽式咖啡机，由电摩卡咖啡机演变而来，两者的咖啡萃取过程非常相似。通过位于机身底部的电阻加热铝制水箱中的水，同时水箱配备的安全盖使热量密封，产生3.5bar的压力，将水推高，经由过滤装置进入专门容器，或直接进入杯中。