因为摩卡壶采用的萃取方式与咖啡机一样，同为加压式萃取，所以它能够制作出比较接近espresso的浓咖啡。正因为如此，很多人便将它看做是意式咖啡机的平替，并试图在家做出一份不错的摩卡壶浓缩。

虽然操作起来并不困难，但如果是没有任何萃取经验的新手，那难免会容易碰上一些难题。所以今天，前街就来盘点一下在摩卡壶使用的过程中，最最最最常遇上的三大疑难杂症！包括对应的解决方式！

一、咖啡是直接喷出来的

在操作正常的情况下，摩卡壶咖啡液的渗出速度是柔和匀速的，不具备冲击力的。但如果，你看到的咖啡液是以一股强有力的形态冲出来，甚至形成两条水柱。那么一定是在操作或者参数上，有着一定的误区。

而这种情况又分为两种，一种是咖啡液在一开始就直接喷出来，还有就是咖啡液萃取到一半突然由慢转快的，水柱甚至能够形成“双马尾”形态！

第一种情况就是由于粉饼的阻力不够，这才导致咖啡液在强有力的蒸汽推进下，直接喷射出来。

首先有可能是因为使用了浅烘焙的单品豆，因为这类豆子的受热时间短，质地硬，排气量也少（油脂单薄），所以热水流经的速度就会很快，咖啡液也就瞬间喷涌出来了。对于摩卡壶使用的咖啡豆，还是推荐使用中深烘焙类型，一能确保油脂足够丰富，二可以让咖啡更浓郁。

如果你初次尝试做摩卡壶，可以购买家庭和开店双用意式豆——前街.经典拼配（黄油、油脂丰富、烤面包），可用于美式、拿铁的配方；当你想做出咖啡店里的味道，就买商用款意式豆——前街.基础拼配（混合坚果、奶油、焦糖、巧克力）。

如果已经排除是咖啡豆的问题，这种情况的话，我们就需要通过提升粉量、调细研磨，或者对咖啡粉进行填压来增加粉饼阻力。

那么另一种情况则是因为火力在萃取的过程中持续充沛！当咖啡液从粉饼突破出来以后，粉饼对热水的阻力就会逐渐减少。随着萃取的推进，我们就需要将摩卡壶移除火源，不然粉饼将会因为阻力不够而无法再阻碍热水的渗透速度，咖啡液唰的一下就冲了出来，形成水柱，过于湍急的时候容易烫到人，所以需要注意一下。

二、咖啡液出不来

与前面截然相反，这种情况是摩卡壶煮了很久都出不了液。这里需要注意一点：如果摩卡壶住了长时间都出不了液，且在注水的时候水位没过了泄压阀，那么我们最好停止萃取。因为这很容易让摩卡壶产生炸壶风险。

而导致摩卡壶出不了液的情况有很多，研磨过细、粉量过多、填压过于紧实等等。这些操作都会让粉饼的阻力大幅增加，水能够流通的缝隙很少很小，所以这才导致煮了很长时间，咖啡液都冒不出来。

即便冒出来了，咖啡液也大概率是呈现出一个苦涩的过萃状态，因为萃取的时间实在是太长了，所以我们最好在事情发生以后进行及时的调整。

三、萃取出来的咖啡液没有油脂

因为摩卡壶也是加压式萃取，所以它也能够制作出跟意式咖啡机较为接近的咖啡油脂。与其说是油脂，实则是二氧化碳填充起来的泡泡。因为摩卡壶的压力没有咖啡机那么大，所以它萃取出来的油脂不会像咖啡机那么绵密持久，很快就会消散。但不至于没有！

如果你萃取出来的摩卡壶几乎没有看到任何泡泡，那么“犯人”大概率就是以下三者之一：研磨太粗、咖啡豆的烘焙日期过久、使用预磨粉萃取！

当然，最核心的问题一定是压力不够。所以当我们看到摩卡壶萃取出来的咖啡液没有泡泡的情况，那么最好先调整研磨，或是增加粉量，通过观察咖啡液的渗出速度来判断是否是豆子/咖啡粉的新鲜度问题~