咖啡豆的鲜度辨别的诀窍

　　鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳;

　　眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕，反之则形状残缺不一;

　　手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出;

　　颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味，颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

　　1.外形的判断

　　美味的咖啡，从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓，如图所示，当然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是，正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍，冲泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必须是豆大肥美，而且均匀，其次是大小一致且无色斑。这些是视觉判别的要点，如果细心看，应不难分辨出。

　　发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆。发酸的异味，会对咖啡的美味造成莫大的影响。

　　死豆：又称未熟豆，或受气候等因素的影响，发育不健全，煎焙后会产生煎斑，使咖啡有股青涩味。

　　黑豆：发酵豆，已腐败，发黑的咖啡豆。因为是黑色，一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。

　　蛀虫豆：受虫侵蚀的咖啡豆。

　　残缺豆：可能是作业时卡到，或是搬运中处理不慎，造成咖啡豆残缺。会造成煎焙时有煎斑，且会产生苦味及涩味。

　　其它：残留薄皮的豆，发育不良的豆，干燥不完全产生酸味的豆，只有外壳的贝壳豆等等。

　　2.研磨时的判断

　　充分地烘烤抽出水分后的咖啡可，才可冲泡出美味的咖啡，这种咖啡豆在研磨时即可判断得知，良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音，将手轻轻地摇，咖啡的原始味即四溢。劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音。研磨时有种卡住的感觉。

　　3.在卒取时候的判断

　　冲泡美味咖啡最简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时，也有判别咖啡是否美味的方法，即在热水中入时，粉末是否膨松地胀起，充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。

　　4.在卒取后的判断

　　咖啡虽然会因为煎焙程度与卒取方法不同使浓度有所改变，但美味咖啡的特点是在同样条件下冲泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的图透过卒取液能清楚地看见勺匙，而右图的则是几乎看不见。单单一杯得难分辨，但如果比较后，咖啡是否美味即可一目了然。一杯味美的咖啡，即使是三十分钟过后，依然是色泽清澄，而且味道也不会改变。

　　5.从咖啡的口味与香味判断

　　美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽，没有强烈的酸味。苦味是柔和的苦味。没有像烟味或焦味的苦味。

　　6.从生豆的品质来判断

　　之前讨论了形状，研磨阶段，卒取时，卒取后，口味，香味各个阶段，作为判别咖啡美味与否的重点，但这都是针对完全烘烤过的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈绿色，一般通称[Green]，如果生豆的品质不良，再怎么下工夫煎焙也无法冲泡出美的咖啡。生豆通常是在采收后二个月由产地输出，这种该年的作物称为 New Crop，经过一年的称为Past Crop，而经过更长时间的则称Old Crop。咖啡豆是农作物，新鲜度自然会影响其味道。新鲜的生豆，可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。如以稻米为例，如果长期放置，其原本的风味将随水分的流失而变淡。新鲜的生豆，呈现鲜绿的颜色，可以很简单地分辨出。除了鲜度之外，不论何种品种，也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆。