咖啡豆呈绿色，所以也被称作“绿咖啡”。绿咖啡经过焙烧后才成为人们常见的褐色咖啡豆。焙烧后的咖啡豆经粉碎，再用沸水冲泡或煮，才成为香浓美味的咖啡。

　　美 國 加 州 大 學 (University of California, Irvine) 醫 學 院 的

　　羅 便 臣 教 授 (Professor Edward Robinson) 發 現 ， 從 綠 咖 啡 豆 (green coffee beans) 抽 取 出 來 的 一 種 化 學 品 ， 可 以 用 來 製 造 醫 治 愛 滋 病 (AIDS) 的 藥 物 。

　　現 時 醫 治 愛 滋 病 ， 一 般 是 採 用 雞 尾 酒 (cocktails) 治 療 法 ， 但 這 種 方 法 只 可 以 對 付 愛 滋 病 的 HIV 病 原 體 (virus) 的 兩 種 主 要 酵 素 (enzymes) ， 即 HIV protease 和 HIV reverse transcriptase ， 並 會 有 副 作 用 。

　　羅 便 臣 教 授 指 出 ， 綠 咖 啡 豆 所 含 的 化 學 品 ( 稱 chicoric acid) ， 可 以 制 止 HIV 的 第 三 種 主 要 酵 素 的 活 動 ， 這 種 酵 素 稱 HIVintegrase ， 而 且 不 會 影 響 人 體 內 的 正 常 細 胞 。 假 如 研 究 成 功 ， 這 種 新 藥 可 成 為 雞 尾 酒 治 療 法 的 配 方 之 一 。