我们都知道意式咖啡机真的很贵，动辄上千，甚至一台商用咖啡机起步都要万元，显然对于很多家庭用户来说门槛抬高了，于是不少小伙伴就想到买一个平替——摩卡壶。

摩卡壶同样是增压式萃取，将咖啡粉放入一个槽中，利用火源把底下的水烧开，让水通过中间的金属管吸上去，并渗透至上壶从而达到萃取目的，因为带有1.5~2bar的压力，来提升萃取效率，所以做出来的咖啡浓度会高一些，也更接近意式浓缩。

虽然摩卡壶咖啡无论是味道上还是品质上都不如意式浓缩，但相比意式咖啡机动辄数千上万的价格，摩卡壶不仅实惠，颜值好看，最重要操作简单，轻松几个步骤就能在家获得一杯味道不错的浓咖啡，何乐而不为。

由于摩卡壶煮出来的咖啡会比较浓厚，而深度烘培的咖啡更能体现那种醇厚感，但同时烘焙度越深，咖啡就越容易释出苦涩味，所以最好选择中~深烘的类型，并且摩卡壶多以家庭萃取为主，购买咖啡豆更多考虑的是性价比，这时既好喝又不贵的意式咖啡豆就非常合适。

油脂丰富的摩卡壶咖啡豆推荐 ：前街经典意式拼配

推荐理由：榛果、麦芽糖风味，口感浓郁，酸味微弱，摩卡壶能轻松萃取出丰富油脂

口感柔和的摩卡壶咖啡豆推荐：前街.基础意式拼配

这一配方结合了云南小粒和巴西喜拉多，带有坚果、巧克力、李子的香气，整体口感柔和，价格亲民，绝对称得上是居家好物，因为适配度高，所以也可用于开咖啡店的首选。

摩卡壶的咖啡粉粗细程度：中至细。 

摩卡壶的研磨程度应该多少才合适?前街建议，摩卡壶使用的咖啡粉颗粒大小在0.3毫米到0.55毫米之间，也就是比意式咖啡机使用的咖啡粉还要粗一些，比手冲咖啡粉要细一些。

冲煮时，观察到上壶中咖啡液犹如喷泉般喷涌而出，那就意味着咖啡粉的研磨程度过粗，水收到的阻力过小，咖啡油脂也会较为薄；当听到低沉的“呜呜”声响，咖啡液也久久不往上涌的时候，需要立即将摩卡壶拿起远离热源，做好安全措施，这样的现象意味着咖啡粉研磨程度过细，热水收到的阻力过大，难以往上涌出。

摩卡壶的水温是多少合适呢?

有人会在使用摩卡壶时直接使用冷水，也有人会使用温水，到底要使用冷水还是温水还是说多少度的水合适呢?

前街认为使用即将沸腾的水比较合适。因为如果是使用常温水或是冷水进行加热，随着水温的上升，水蒸汽增加，还没到达温度的水与咖啡粉接触并进行萃取，咖啡的风味因此收到了影响。

既然知道摩卡壶的操作原理了，那就来看看使用摩卡壶冲煮咖啡的步骤吧：

1.往下壶装取适量的温热水，水量不超过泄压阀

2.将研磨成粉的咖啡粉倒入粉槽

3.将粉槽装入下壶，再将它与上壶旋转拧紧

4.上壶呈开盖状态，并进行中火加热

5.当上壶有咖啡液体涌出的时候，就将摩卡壶拿起并远离火源，等待剩余的咖啡液释出

为什么就这样冲煮出来的咖啡会出现有油脂呢?前街告诉大家：那是因为下壶在加热的时候，热水在沸腾的状态下在下壶有限的空间内形成了大量的水蒸汽，制造了一定的蒸汽压力，因而将热水经过中间的金属管道往上挤，从而萃取出了咖啡中的油脂成分。