咖啡中含有脂肪、水分、咖啡因、纤维素、糖分、芳香油等成分。每一种单品的咖啡都有它不同的特性，分别偏向酸、甜、苦、醇、香等不同味道。其著名品种有：

　　巴西圣多斯：

　　属中性豆，其风味之佳被誉为咖啡之中坚。这种豆子焙炒时火候必须恰到好处，才能使其略酸、略甘、微苦及淡香味表现出来。

　　哥伦比亚：

　　是软性咖啡品种，具有酸中带甜，苦味中平的良实特性。尤其异香扑鼻，风味奇佳， 有股地瓜皮的奇特风味，乃咖啡中的佼佼者。

　　蓝山：

　　是咖啡中的珍品，其味道清香甘柔而滑口，不具苦味而带微酸，乃咖啡中最好品种，产地是在西印度群岛中牙买加的高山上，因产量极少，价格昂贵，一般人很少能喝到真品，即使是味道相似的咖啡所调制，价格也比一般咖啡为高。

　　曼特林：

　　属强性品种，具有浓厚的香味、苦味，但醇度特强。

　　罗姆斯达：

　　是南洋咖啡的代表品种，是调配综合咖啡的最理想豆子，其酸性极少，苦味强烈，纯品饮者较少。

　　摩卡：

　　其独特的甘、酸、苦味极为优雅，为一般高级人士所喜爱的优良品种，饮之润滑可口，醇味经久不退，若调配综合咖啡更是一种理想品种。

　　危地马拉：

　　甘味甚佳，与哥伦比亚咖啡极为相似。

　　喝咖啡不是多多益善

　　咖啡虽有提神醒脑，帮助消化，强化肾功能作用，但对人体也有许多不利影响，所以饮用咖啡时应注意以下几点。

　　1、孕妇及哺乳期妇女应尽量避免饮用含咖啡因的饮料。

　　2、有胃病者应尽量少喝咖啡，以免使胃病恶化。

　　3、过度摄取咖啡因，心脏跳动会加速，血压增高，故高血压与动脉硬化者须注意控制。

　　4、皮肤病患者更要注意尽量避免饮用咖啡。

　　5、运动员也要节制饮用咖啡，因为过度刺激与兴奋会比未刺激前更加疲劳。