咖啡基础常识 咖啡的生产流程和主要成分

作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-25 00:12:30

  咖啡生产流程

  从咖啡果到杯中的咖啡,需要一个复杂的加工过程。

  咖啡豆:从咖啡果中剥离出咖啡豆。

  烘焙:是为了培养咖啡豆的口味和香醇而进行的加工。出色的烘焙过程能够令咖啡豆完全挥发出它独特的口味和香气。

  研磨:将经过烘焙的咖啡豆研磨成颗粒状。

  萃取和香气保存:去除咖啡渣,提取有效成分,保存咖啡的香醇。

  蒸发:去除水分。

  干燥:将浓缩的咖啡浆制成咖啡粉末。

  咖啡的主要成分

  咖啡因:有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。

  丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

  脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异;挥发性脂肪是咖啡香气的主要来源,它会散发出约40种芳香物质。

  蛋白质:卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。

  糖:咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。

  纤维:生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

  矿物质:含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

2015-06-18 16:50:07 责任编辑:中国咖啡网

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