轻度烘焙(Light Roasts),有肉桂(Cinnamon),半城式(Half City),新英格兰式(New England)。这种烘焙只用于绝对优质的，比较精细的或高地种植的阿拉比卡咖啡豆，主要用于咖啡豆的鉴定、品尝，一般不用在市场销售的成品上。肉桂，这样叫是因为它烘焙后的颜色很像桂皮，这种烘焙的咖啡豆酸度很大，但醇度很小。

　　轻中度烘焙(Medium Light Roasts)，有轻度美国式(Light American)、轻度式(Light City)，西海岸式(West Coast)。

　　中度烘焙(Medium Roasts)，包括美国式烘焙(American)、早餐式烘焙(Breakfast)、棕色烘焙(Brown)。美国式烘焙也叫“正常的”，“褐色的”，表而不带油时，颜色会比较深，一般用于滴滤咖啡的烘焙。

　　中深度烘焙(Medium-Dark to Dark Roasts)，全城式(Full City)，轻度法式(Light French)、维也纳式(Viennese)。维也纳式，意思是比中度烘焙的颜色稍深。这种烘焙会带上深褐色的斑点，而且表面上带一点油。

　　深度烘焙(Dark/High Roasts)，有餐后式(Afer Dinner)、大陆式(Continental)、欧洲式(European)、法国式(French)、意大利式(Italian)、新奥尔良式(New Orleans)。大陆式还可以称为“双烘焙”、“高度的”，这种烘焙的咖啡豆带有近似巧克力的颜色，被描述成“很深的”、“很重要的”的烘焙;意大利式，它的主要用于意式咖啡豆的烘焙。在美国，这种烘焙在颜色上会更深些，有时被叫做“浓缩”的烘焙，烘焙出来的咖啡豆几乎是黑色的，而且非常的油，它最主要的味道来自烘焙的味道而不是咖啡的。

　　极深度烘焙(Very Dark Roasts),有深度法国式(Dark French)、碳式(Charcoal)，其中碳式很少用到。(碳烧咖啡的由来：日本是个不产咖啡且接受咖啡又比较晚的国家，日本人想将咖啡搞出自己的特色，就将咖啡豆烘为极深的程度，形似碳一样，取名碳烧)