咖啡豆的烘焙定义 精品咖啡烘焙常识

作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-22 11:58:31

  咖啡豆的烘焙

  咖啡之所以被人们所喜爱,关键在于烘焙后所形成的香气与饮用时的口感,因为咖啡豆本身并没有什么特殊的味道。“烘焙”, 是将生豆内部的物质变与重组,形成新的结构,以浓烈香醇的风味,成为人们喜爱的饮品。

  咖啡的烘焙是一种高温的焦化作用(Pyrolysis),它改变了生豆内部的物质,产生新的化合物,并重新组合,形成香气和醇味。这种作用只会在高温的时候发生,如果只是使用低温,则无法造成分解,不管烘焙的再长时间都烘不熟咖啡豆。

  一般人认为烘焙没什么,只是用火将生豆炒熟而已。事实上,在咖啡处理过程中,烘焙是最难的一个步骤,它是一种科学,也是一门艺术。在西方,有经验的烘焙师傅享有极为尊崇的地位。

2015-05-28 16:47:32 责任编辑:中国咖啡网

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