作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 21:49:29
土耳其咖啡壶的操作方法
首先我们要介绍什么叫“煮”咖啡。煮-把东西放在水里,用火把水烧开。但煮煮咖啡的“煮”是要用92-96度的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程。所以很多人会误解这个字。如果您真的把咖啡放入水中去“煮”的话,您得到的饮料将不再是一杯咖啡,而是一杯焦糊味的苦水(因为这时水中的温度已达到96度以上),96度以上的温度可以把咖啡中的油质破坏,口感又辛又涩。
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1。咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细
2。要用92-96度的水。
3。不同的制作方法需要不同的煮制时间
土耳其咖啡 Turkish Coffee 也许是最难调制的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通过复杂的程序才能得到。每杯咖啡需要两大匙咖啡及一匙糖(如果需要)。(你应该使用小杯子来喝土耳其咖啡)。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壶“Ibrik”(Jezva)你的勺子量水,需要几杯就加几杯水。咖啡壶中只能加满一半,因为当水快要沸腾时会产生很多泡沫。当咖啡沸腾后,把咖啡壶从火上移开,使泡沫消失。以上程序重复两次,然后慢慢将咖啡加到小杯中。如果你做得仔细,大多数咖啡颗粒应留在咖啡壶中。土耳其咖啡真正的行家能够在每个客人的杯中加一点泡沫,但这也可以用匙来做到。
法压壶的操作方法
冲咖啡器(也叫冲茶器或压榨壶)French Press Coffee
这是一种传统浸泡式的做法,咖啡粉和煮好的咖啡液体同在一个容器里,这个方法可以品尝咖啡的优点及缺点。
做法:将粗细程度与压榨壶相匹配的咖啡粉按(8?0克)一杯的量放到壶内,但是不能超过咖啡壶所煮制的限制。把91-96摄氏度的水倒入壶内,直到咖啡壶外边金属架顶端处,放好过滤杆,浸泡3分钟后将滤网推到底部,一壶好喝的咖啡煮好了
虹吸壶的操作方法
特点:煮出的咖啡香度好、醇度高。
对应的咖啡豆:非重度烘焙的单品咖啡豆和综合咖啡豆,例如:蓝山、哥伦比亚、巴西等。
适应人群:追求咖啡品质、不怕洗壶麻烦、富有不断探索精神的人士。
准备材料:
1)适量的纯净水;可以使用家用饮水机所用的那种纯净水或经过过滤的自来水。
2)咖啡豆/咖啡粉若干;
虹吸壶一杯咖啡的水量是110毫升(但煮完后水量会减少五分之一左右),对应的咖啡粉约15克;
如果条件具备,最好选用出厂10天内的咖啡豆,并在冲煮咖啡前将其磨成咖啡粉末;
咖啡粉的细度可参照市面所售的“特细粒”砂糖的粗细。
3)虹吸咖啡壶一套(这里使用的是Hario TCA-3型),包括:上盖、上座、下座、虹吸壶支架、过滤器、酒精灯(使用浓度为95%的工业酒精)和酒精灯防风罩.因为酒精灯的火力在使用过程中调整起来有一定困难,所以要将其调小一点儿(棉芯只要稍微漏出顶端2~3毫米即可)。
4)10克的咖啡量勺一只;
5)竹搅棒一把;
6)虹吸壶使用的滤布或滤纸一张;滤布在第一次使用前要先用热水烫一下,以去除杂味。
7)潮湿的抹布一块;
8)用于计时的指针式钟表一块;
具体冲煮步骤::
1)往虹吸壶下座中加入适量的纯净水(可使用经过加热的纯净水,以缩短烧水的时间。在本次操作中,加入的水量是2.5杯,即大约280毫升,两杯的水量是给客人/朋友的,多出的半杯专供冲煮者事先品尝,若到时感觉口味异常,就不要给客人饮用了,呵呵);
2015-05-26 22:30:55 责任编辑:中国咖啡网
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