奶油，一种口感丰富的食物，它即有丝滑的质地，也有绵厚的口感，单独食用可能会略显甜腻，适合搭配其它食物一同品尝以中和口感，比如咖啡。

如果要追溯奶油最早出现在咖啡里的历史，我们的目光就不能只放在这些现代花式饮品里，而是要去寻找那些流传了上百年的故事～

古早的「奶油咖啡」

前街翻阅资料了解到，最早往咖啡里加奶油的记载是在奥地利这个国家。1684年，一位波兰人 Jerzy Franciszek Kulczycki 因在战争中解救了维也纳围城而被奖励了一笔丰厚的赏金，以及土耳其人战败后落下的大批咖啡豆。战争结束后，他便在维也纳当地开了一家蓝瓶咖啡馆。

Kulczycki 开的蓝瓶咖啡馆

起初，他按照土耳其人煮咖啡的方法在店里提供饮品，即豆子被磨成粉后加水煮开两次，然后连同咖啡渣一起倒入杯中直接喝。但奥地利人实在无法接受这种喝法，于是，他为了迎合本地居民的口味，改用布袋把咖啡渣过滤掉，再加入奶油、蜂蜜、香料等调味品，很快这样一杯“初代奶油咖啡”便成为了奥地利人的心头好。

那时候，这样的奶油咖啡一般会盛在一个小小的玻璃杯里，由于奶油和咖啡混合后会呈现出好看的红棕色，很像方济嘉布遣会（ Order of Capuchin Friars Minor ）修士身上的道服颜色，于是维也纳人把它称为 “Kapuziner”，音译为“卡普钦呢”。

随着它被传入意大利国家，也伴随着意式咖啡机的诞生，意大利人改用带有金黄色油脂的浓缩咖啡，而原本的奶油也被蒸汽打发的旋蒸牛奶所取代，并有了意大利语的名字：Cappuccino。也就是说，我们现在熟悉的卡布奇诺，其前身就是奶油咖啡。

虽然“卡普钦呢”后来衍生出了很多版本的花式咖啡，但初代的“奶油咖啡”也并没有消失，而是以维也纳咖啡（ Viennese Coffee ）或康宝蓝咖啡（ Espresso Con Panna）的名字活跃在各大咖啡馆里。

与其它花式咖啡不同，品尝康宝蓝时无需搅拌，直接喝即可，低温的奶油会为甘苦浓郁的咖啡增添一个犹如棉花糖般的触感，更显绵密醇厚的口感层次。不过在大多数人眼中，它依旧是一杯极其重口味的咖啡，所以受众并不多。

除了康宝蓝之外，流传较广的维也纳咖啡也是以浓咖啡液和奶油为主要原材料。不过与前一杯花式咖啡的诞生初衷不同，奥地利版本的奶油咖啡是为了给寒夜下赶路的车夫补给能量所用，所以他们会在咖啡里加入更多高热量的食物，是一杯即提神、美味，还保暖、果腹的饮料。

前街了解到，制作传统的维也纳咖啡并不复杂，它一般会用带耳朵的高身玻璃杯装，底部先放一茶匙左右的白砂糖，然后倒入约1/2的浓咖啡液，接着用打发蓬松的奶油封顶，并在顶部撒上肉桂粉、巧克力碎、饼干碎等食物。

比起那个物资短缺的年代，现在的奶油咖啡可以说花样繁多、形态各异，而且它们也被冠上了更特别的名字，让人眼前一亮。

举个例子，星巴克有一款隐藏菜单"全冰美式+稀奶油"就是衍生自古早的维也纳咖啡，整杯饮品只由冰块、咖啡、淡奶油三者组合而成，操作步骤就跟把大象放进冰箱一样简单。

这样制作的奶油咖啡，在冰块的衬托下，未经搅打的粘稠奶油先悬浮在表层，然后才缓缓沉底与espresso实现相互交融，即带来了漂亮的分层效果，大口饮用还能感受到奶油咖啡馥郁味蕾的香甜交织感。

除此之外，奶油在各路咖啡师的巧手中，更是被玩出了许多有趣的形态。比如韩国咖啡馆里就有一款改良版“维也纳咖啡”，凭借着奶油独特的呈现模式，以及超级上镜的颜值，持续活跃在ins等社交媒体上。

首先找一个方便搅打的容器，将80克淡奶油倒入其中，接着加15克香草风味糖浆。

然后用搅拌器将奶油均匀打发，直至呈现出半凝固的酸奶状，像前街这样出现冒尖尖且不会快速往下塌陷就可以了。

准备一个心仪的小杯杯，加入50克冰块，并倒入六分满的牛奶，铺入一层刚刚搅打好的香草奶油，然后萃取双份意式浓缩咖啡淋在上面。

最后，用一个勺子挖1～3团香草奶油，舀到咖啡上，并根据喜好撒上可可粉，火爆全网的「维也纳咖啡」就做好了。