相信喝咖啡的朋友多少都有听过曼特宁咖啡豆。它来自有千岛之国之称的印度尼西亚。直到现在，印尼的曼特宁依然是极具特色，吸引着无数咖啡爱好者。

 

曼特宁咖啡名字由来

 

曼特宁这款豆子的命名非常有意思，它既不是产地的名字，也不是咖啡品种的名字，而是一个双重误会而引出的名字。前街了解到的故事是这样的，在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。但老兵也错听成曼特宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过香醇的“曼特宁”咖啡，也想在日本开展这个咖啡生意。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎，曼特宁的名字就这样传了出来，而那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)的创始人。

 

尽管这只是个传说故事，但因为美味而闻名世界这一点却已经变为事实，曼特宁也成了许许多多咖啡人的心头好。前街了解发现，除了名字的由来故事，曼特宁咖啡豆的产地也非常有意思，按照定义，只有产自北苏门答腊的阿拉比卡咖啡豆才能被称为曼特宁咖啡豆，所以，种在苏门答腊岛南边的罗布斯塔、种在爪哇岛、苏拉威西岛的咖啡，都不能称为曼特宁。

 

曼特宁咖啡产地

 

在北苏门答腊种植曼特宁咖啡比较好的有两个地方，一个是以多巴湖为中心的林东产区，另一个是以塔瓦湖为中心的亚齐产区。

 

林东产区

林东产区是传统的著名产区，这里的高山海拔1000-1500米，产区内多座火山带来丰富的火山土壤，一直以来林东产区的曼特宁都是高品质的抢手货。前街的印尼口粮豆正是来自林东产区的曼特宁咖啡豆，经过前街对多款曼特宁咖啡豆进行测评，发现林东曼特宁咖啡的口感醇厚、丰富的巧克力坚果调性，带有地方特色的草本味，是能代表曼特宁咖啡的风味。

 

 

亚齐伽佑山产区

亚齐早年因为爆发独立运动，使得当地局势动荡，因此纵使咖啡有多么好喝，也鲜有咖啡客愿意冒险进去采豆。到了2005年的时候，亚齐局势缓和，亚齐产区才重新被咖啡客盯上。

 

亚齐伽佑山在苏门答腊岛最北的一角，咖啡种植区主要围绕着Takegon镇与塔瓦湖的山坡地。平均海拔在1100-1600米之间，著名的pawani公司的黄金曼特宁咖啡豆便是来自这个产区。可见亚齐产区的咖啡豆品质是优于林东产区的。

 

这里种植的咖啡品种被称作“Ateng”。这似乎是一个非常陌生的咖啡品种。其实印尼本地对咖啡品种的称呼不太一样，例如印尼称的Tim Tim就是我们称呼的Timor（提姆）。而Ateng是印尼本地化的Catimor（卡蒂姆）的叫法。Ateng这个品种非常适合在亚齐地区栽种和风味发展。

 

pwn的黄金曼特宁咖啡豆以极高的生豆品质而闻名，之所以品质有保证的其中一个原因在于在处理完成后会进行三次人工筛选，保证生豆的瑕疵量尽可能减少，颗粒饱满大小均匀，在太阳底下，每一粒豆饱满硕大，散发着如同金子般的光茫。

 

也正因为如此，黄金曼特宁的价格普遍高于其他的曼特宁咖啡豆。因此也有一些不法商家用曼特宁G1来冒出黄景曼特宁。那么消费者如何检验是否买到真正的黄金曼特宁咖啡豆呢，最简单的方法就是要求商家展示黄金曼特宁的咖啡麻袋以及与麻袋编号相同的PWN证书。

如何冲煮曼特宁咖啡？

曼特宁品质虽好，如果冲煮不当，也是很容易冲出苦杂的味道，不过有这方面烦恼的朋友，不妨参考一下前街的冲煮方案。

在冲曼特宁这类深烘咖啡豆，前街建议选择Kono滤杯。因为这样能提高咖啡豆醇厚口感，如果没有也可以使用V60滤杯。

粉量以1人份标准15g，选用的咖啡豆建议养4-7天（以烘焙日期为第一天），这样冲出来的咖啡风味会更佳。

 

在咖啡研磨度上，冲煮曼特宁咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点，因为黄金曼特宁采用的深度烘焙，其结构会较为疏松，更容易吸水释出咖啡物质，如果研磨至浅烘豆的粗细度，容易冲出焦苦味；若研磨得更加粗，会使咖啡变得淡薄无味，口感如水般单薄。粗细程度为20号筛网通过率70%。

水温上，前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。很多冲出焦苦味的原因就是来自于水温过高。当然，过低的水温也会使咖啡变的平乏无味。

在冲煮粉水比例上，前街会建议使用1：15，虽然有些冲法会建议使用1：13或者更小的粉水比例，这样喝起来会更浓郁。但这类缩小粉水比的做法也有一部分原因是避免尾段的苦杂味，相应的，对于余韵也会有影响。前街认为，只要把握好水温、研磨度的关系，使用1:15的粉水比能更好地体现黄曼的整体风味感官。

冲煮方法使用常用的三段式注水的方式，分成三段注水能更好地表现曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml，这段注水全打湿咖啡粉，进行排气，为了后续更好地萃取咖啡的风味物质，第二段注入100ml，这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来。

最后一段柔和中心注水95ml，这样能提高咖啡的甜感，整体表现出厚实的醇厚口感，焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。

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