灯光下的壁画

　　咖啡馆里的咖啡豆一般是烘焙好的熟豆，因为挑选豆子是一道工序，烘焙则是另一门学问。“咖啡豆若烘焙火候小，果酸体现得丰富一些，火候大更苦一些。”此外，“烘焙是一门很神奇的学问，需要多年练习才能悟出其中的细微差异。”现磨咖啡的醇香是其他咖啡饮品所不具备的。“每位顾客都有权利听到属于自己咖啡的磨豆声音。每一杯咖啡都要现磨，磨好的咖啡粉经氧化会影响味道。”

　　单品咖啡最能体现一个人喝咖啡的功力。“曼特宁咖啡醇苦、闷香，几乎没有酸的味道;哥伦比亚特级咖啡含有果酸，慢慢品能喝出略带坚果味;埃塞俄比亚咖啡在磨豆时能闻到很明显的柑橘香，制作完成后能闻到柠檬香;肯尼亚咖啡有类似红酒酸、梅子酸。摩卡咖啡是也门的一款单品咖啡，因为咖啡树和可可树离得比较近，所以略带可可味。巴拿马瑰夏也可以叫做艺伎咖啡，因为它英文发音跟日本艺伎的发音相同。果酸非常明显，有种葡萄柚的酸味。” 有人用“咖啡入口，百花盛开”用来形容一杯极品咖啡，能够品出花香的各不同才算得上真正“咖啡烧”。