浓缩常识 Espresso咖啡的稠度带来香气及喉韵

作者：中国咖啡网来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 19:35:55

　　Espresso的稠以及回韵

　　Espresso咖啡喝起来感觉特别稠，它的稠度来源是靠水流瞬间流过咖啡粉到杯子时，产生的二氧化碳气泡悬浮在咖啡汁液体里和乳化出的一引动胶状物混在一起而造成的稠感。这些胶状物抑制味蕾对苦味的感觉，使我们在喝Espresso咖啡时，感觉特别香、浓，却不会太苦。这些混合在一起的胶状物质和乳化油脂，变成微小滴状物，同时负责了所谓“回韵”，也就是借着降低液体的表面张力。胶状物同时使微小油脂滴状物更深贯穿味蕾，使油脂停留后，再缓缓释出附于其上的芳香物质。这种香气能在喝下Espresso咖啡后，让嗅觉感官知其香气及喉韵达二十分钟。

2015-05-04 16:06:19 责任编辑：中国咖啡网

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-