作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 19:40:31
项目 | 快速 | 慢速 |
烘焙机 |
热气炉,也叫流床式(HOT AIR ROASTER) 以高温气流形成旋涡烘豆,由于气流很强,咖啡豆不停被吹起来悬浮在炉内,不需要金属叶片搅动。 |
滚转炉,也叫滚筒式(DRUM ROASTER) 以瓦斯隔着炉底加热,咖啡豆逐渐被空气加热,炉内的金属叶片则不停搅动豆子。 |
时间 | 最短可至90秒(传统的时间是12分钟) | 最长达40分钟(传统的时间是12分钟) |
生产规模 | 大,产量高,约1500-4000公斤/小时。 | 小,产量低,约700公斤/小时。 |
优点 | 强大热气流导热很好,咖啡豆受热较平均,可在最短时间内达到所要的烘焙度,从而减少咖啡油的消失和细胞组织的损害,烘焙时间多半在三至十一分钟内。由于时间短,故咖啡豆重量流失较少,可以省钱,因此采用此种加工方法的多为大公司。 |
刚开始以温火烘焙,一爆后再慢慢加大火侯,如此可防止豆内水分蒸发太快 ,也可将细胞组织的破坏程度降至最低,唯有循序渐进的加热,咖啡豆的风味才能充分展示出来。 经济情况较差的地区通常采用长时间的烘焙,因为多数消费者只负担得起低价、有瑕疵的咖啡豆。 |
缺点 | 没有充分的反应时间,多酚类的残留导致有金属般的苦味。同时,高速加工,致挥发性香气分子没有形成 | 长时间的烘焙,能将不好的味道及气味赶出豆子。但受人喜欢的味道及香气也一起不见了。 |
风味 | 酸味较明显,比较有层次感。 | 压抑酸味,口感低沉甘甜。 |
绿原酸 | 残留多 | 残留少 |
2014-06-06 09:54:14 责任编辑:中国咖啡网
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