手冲咖啡看似简单，但要掌握的技法和细节有很多，不同类型的器材在手冲过程中都有可能造成不同的风味变化。今天前街推荐大家一款方便易上手的萃取滤杯——聪明杯，集浸泡萃取&过滤式萃取于一身，堪称为“咖啡新手神器”。

聪明杯的萃取原理介绍

聪明杯通常可以分为里外两层，外层是支撑滤杯的框架，内层是带着按压式开关阀门的杯体。

只要平放在桌面上，阀门会处于闭合的状态，咖啡液无法流下，粉水处于浸泡状态。当浸泡完成后，底盘中间会受到按压，促使活塞阀开启，让咖啡液流入底下的容器中。

相比v60等直接滴滤式滤杯，聪明杯多了浸泡式萃取的功能，就是让水和咖啡粉在容器内持续接触。浸泡式不太受到注水手法的影响，对于初学者来说也更容易复制咖啡的基本风味。风味物质会随着水温高低、粉水比例、研磨度粗细、浸泡时长，产生不同的风味与浓度变化。

聪明杯的使用方法

正如前街上文提到的，使用聪明杯浸泡萃取咖啡的操作很易上手，因此我们可以把它当作懒人版的法压壶使用，下面就由前街来分享一下如何使用这个懒人版聪明杯。只需要准备5样东西，分别是聪明杯、滤纸、咖啡粉、热水还有一个能装满咖啡的杯子。

咖啡粉的粗细会使用比手冲咖啡稍粗一些，前街建议冲中浅烘焙咖啡豆采用的研磨度为中等研磨（20号标准筛网通过率75%），中深烘焙咖啡豆采用的研磨度为中粗研磨（20号标准筛网通过了70%）。水温与研磨度同理，温度越高越容易释出风味物质，同时要确保浸泡过程的温度下降，因此会采用比手冲高一些的温度。前街推荐使用93℃-94℃萃取中浅烘焙咖啡豆，90℃-91℃冲煮中深烘焙咖啡豆。

前街这里选用埃塞俄比亚西达摩产区的花魁咖啡豆，日晒处理呈现出热带水果酸质，甜感明显。

滤杯：聪明杯
水温：94摄氏度
粉量：15g
粉水比例：1：16
研磨度：中等 （20号筛碗筛粉到75%）

聪明杯的滤纸是使用大号的扇形滤纸。把滤纸安放到聪明杯后，用少量水润湿让它与滤杯更贴合，就可以放入研磨好的咖啡粉，同时将电子称的重量归零和计时。接着倒热水，热水需要用到比较高的温度，前街建议在94-95摄氏度。一次性倒入粉量的16倍水量，以前街使用15g粉量，也就是倒入240ml的水。之后可以盖上盖子等待4分钟。

4分钟到后，可以轻轻摇晃一下聪明杯，再把它放到你的杯子上，这样咖啡就会过滤到你的杯子上了。收拾也非常简单，就是把滤纸抽起来扔掉，再用水冲一下聪明杯就可以了，是不是比法压壶要简便多了。这样采用聪明杯浸泡萃取的咖啡有着较高的干净度，以及不错的醇厚度，甜感圆润。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注前街咖啡