印度咖啡之所以受到咖啡爱好都有的喜爱，这有几种原因，但最生要的是由于应用在咖啡豆上的一个加工过程，通常被称作“季风”(monsooning)过程.在过去，乘客或货物搭乘帆船往来印度，大约需几个月的时间才能抵达欧洲.在运送途中由于空气湿度高，生咖啡豆的味道和颜色都有所改变，到达目的地的时候，咖啡豆已由原来的绿色转为一种奇特的黄色.

　　消费者们渐渐习惯了这一点，所以当蒸汽轮船缩短了旅途的时间之后，咖啡生产者发现消费者仍然想要原来那样颜色和味道且受长途旅行影响的咖啡豆.为了能再造出原来那种咖啡的风味，就采用了"季风"处理过程.每年的5、6月份，在印度的西南部会出现季风现象，因此在季风季节，人们将咖啡摊在四周敞开的特制房子里，大约有12～20厘米的在厚度，在那几放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙这些咖啡豆，以便使所有的咖啡豆都接触到当时湿度极高的空气，然后把这些咖豆松松地装到袋子里堆起来，以便使季风可以吹透袋子.这些袋子每周重新装一次、堆一次，一共经过7周，直到咖啡豆变了颜色和味道.最后这些咖啡豆经过手工挑选，除去那些未受到"季风"影响的咖啡豆，然后装袋，准备出口.每年10月到次年2月是制作"季风"咖啡的好时节.

　　除了在卡纳塔克(Karnataka)邦之外，上好的咖啡在西南部的喀拉拉(Kerala)邦的特利切里(Tellichery)和马拉尔(Malabar)也有种植，另外还有东南部泰米纳德(Tamil Nadu， 以前曾叫做马德拉斯省)邦的尼尔吉里斯(Nilgiris).

　　上好的印度咖啡也被划归为阿拉伯种植园咖啡，最优等的是A级、B级、C级和T级."季风"咖啡分为优质马拉巴尔(Monsooned Malabar)AA级咖啡和"季风"巴桑尼克利(Monsooned Basanically)咖啡.印度另外也生产一些豆形浆果咖啡.当前，咖啡业所面临的问题是—官僚主义严重，税收过重，投资匮乏.目前，印度咖啡委员会(Indian　Cffee Board)控制着整个咖啡业，统一收购咖啡，然后出售.咖啡以大批量拍卖的形式售出.这些咖啡被混合在一起以达到一定的贸易数量，而这又使庄园和地区之间的差异不复存在了，因此致使许多优质咖啡的生产者缺乏足够的动力来生产独具特色、质量上乘的咖啡豆.政府于1992年曾试图解决这一问题，经过努力，在几个优质咖啡生产区通过A级咖啡种植园的种子获得了著名的瓦利纳吉茨咖啡(Valley Nuggets)。人们希望这能鼓励其他的咖啡种植者，因为他们中的大多数人确实渴望将自己的产品打入美食咖啡市场.