将磨得极细的意大利咖啡装入 ESPRESSO 机器手柄或磨卡壶内压紧，让水和蒸汽的混合快速通过，就可以蒸馏出一杯口味纯正的意大利香浓咖啡了。这听起来很简单，但切记，一杯上好的意大利咖啡，应该覆有一层驼色的乳剂——他就是香烃咖啡磨得越细，咖啡粉表面与水的接触面就越大，乳剂层就越丰满——当然，过细的粉末会影响出咖啡的速度——一杯完美的咖啡应该在 30-40 秒钟内被萃取出

　　来(指 80ml 长咖啡)。通常 ESPRESSO 用的咖啡 量 在 7 ( E.S.E. 式标准)至 12 克(自动咖啡机在 9-12 克之间调节)之间。手柄的滤斗有两个 —— 单杯或双杯，但如果用双杯量的咖啡萃取一杯很短的 ESPRESSO ，我们称它 为 DOPIER (或者英语称 DOUBLE ESPRESSO )由于点 DOPIER 的客人通常是为了追求它特别的浓烈，所以它的长度(咖啡中的长度是由萃取时间而引申出的液体量)一般不超过 60ml.