来小许店里喝咖啡的客人，尤其是在晚上，总会听他们说上一句：不能喝咖啡，要不然就又失眠了。不禁要问，咖啡真的有那么大的刺激吗?

　　其实好的咖啡是没有那么大的刺激的，当然也是要分体质而言，也要分饮用的咖啡品质而言。今天我们来具体分析，是否饮用咖啡后会彻夜难眠。

　　第一：在正常人的体质，喝过咖啡后，咖啡因在体内的半衰期是三个小时左右，过了半衰期，几乎对身体或神经的刺激是可以忽略不计的，如果饮用咖啡后，大量的补水，排水，可能在体内的存留时间都不会超过两个小时，怎么会让您整宿都合不了眼呢。

　　第二，我们要具体专业分析饮用的咖啡的品质。

　　咖啡包含各种成分，萃取并不是要将这些成分全都萃取出来的，通常有这样一个法则：如果咖啡的粉量一定，则可溶成分的萃取量由研磨度和时间来决定。研磨度越细的咖啡粉，萃取时间越长，得到的成分越多。根据实验，如果将定量的咖啡粉中能够萃取出的所有成分全都萃取出来，最高可萃取出30%的成分。但这些成分并非全部都是我们需要的。咖啡中有我们需要的成分，也有我们不需要的成分，萃取的时间越长就越容易将我们不需要的不好的成分萃取出来。

　　也就是说，如果不正确的操作，或不正确的咖啡萃取，才会造成刺激性物质的析出。

　　其中这些成分当中，我们最不需要的成分当中最主要代表就是“单宁”，正确的称呼应该叫鞣酸。咖啡生豆中含有8%~9%，烘焙后的原豆中含有4%~5%。与咖啡因一样，具有在某些烘焙度下会被分解的性质。烘焙到法式或意式烘焙左右的深度时，90%的单宁会被分解。

　　一般的人会认为深度烘焙的咖啡刺激性强，浅度烘焙咖啡刺激性弱，这种想法是完全错误的，误以为浅度烘焙咖啡刺激性较弱，而在睡前引用的话，一定会让你睁眼到天亮!随着烘焙度越深，咖啡因与单宁的含量越少。刺激性也会减弱。千万别被咖啡的外表颜色给骗了。

　　我们不想萃取出的单宁，也是造就咖啡涩味的元凶。单宁是天使也是恶魔，少量的单宁，能够发挥出咖啡的甘甜与醇厚度，少量的咖啡鞣酸还有一种广泛的抗菌作用!但不正确的烘焙，或烘焙过浅加之错误的萃取造成单宁量的增多，恶魔就发挥作用了，不仅让咖啡充满涩味，更会让你彻夜难眠。

　　咖啡刺激性，不仅仅是制作者或烘焙者造成，往往饮用者错误的饮用方法也是形成刺激性的原因之一。咖啡需要快速饮用，最好在咖啡余温尚存的情况下饮用完，咖啡的刺激性，往往也会随着咖啡温度的降低而释放。

　　所以，好的咖啡，也就是在正确烘焙的前提下，正确的操作，正确的萃取，及时饮用，便可减少单宁或咖啡因的刺激性，即使夜间喝咖啡，也可以让您睡个安稳觉。

来源：小许的咖啡馆