很多咖啡厅老板宁愿接受咖啡师们的建议，也不愿意花时间和精力向一些零售的专业人士咨询。要知道，大部分的咖啡师，他们仅仅是一个雇员，他们其实脑子里并不考虑成本和盈利等运营性的问题。他们通常对于整体的经营没有丝毫概念，如果他们有，我想他们就会开自己的咖啡馆了，而不是在你的店里打工。从这个角度来说，其实咖啡师只是想找一个相对舒适宽松的地方来不断提高他们制作咖啡的技艺而已。

　　些方法可能当你在家里，不着急不着慌的前提下，能过做出一杯好咖啡，但是对于一个零售的咖啡店来说，却是很不实用的。还有很多咖啡厅，为了吸引更多的咖啡老饕，在店里引入咖啡品鉴的概念，这确实不为是一个非常不错的营销方法，但是却很难收回为此所做的投资。

　　从某个角度可以说，咖啡师已经穷途末路。甚至是那些在各种大赛上频频出现的咖啡师，他们都不得不搬出一些已经相对过时的咖啡制作方法，加以修饰，美其名曰为“创新”。例如，近些年来，手冲和虹吸萃取的方法又重新流行起来。可能也就只能在赛事当中，这些方法会看起来让人眼前一亮。