咖啡的采收期以及采收方式因地而异，一般来说大致足一年1-2次(有时也能达三四次)。采收期多在旱季。举例来说，巴西约在6月左右，由东北部的巴希亚州( Bahia)开始依序南下，到10月左右南部的巴拉那州( Parana)采收结束。中美洲各国的采收期则是9月左右至来年1月，由低地往高地采收。

　　采收方式大抵分为两类，一是手摘法，二是摇落法。

　　(1)手摘法

　　除了巴西与埃塞俄比亚外，多数的阿拉比卡种咖啡产国皆采用手摘法采收。手摘法不单是将成熟鲜红的咖啡可摘下，有时还会连同未成熟的青色咖啡豆与树枝一起摘下，因而这些未成熟豆常会混入精制后的咖啡豆中，特别是采用自然干燥法精制时。如果这些豆子也一起混入烘焙，会产生令人作呕的臭味。

　　(2)摇落法

　　此法是用乱棍击打成熟的果实或者摇晃咖啡树枝，让果实掉落汇集成堆。规模较大的庄园会采用大型采收机，而中小型的农庄就以全家动员的人海战术采收。这种将果实摇落地面的方法，比手摘法更容易混入杂质与瑕疵豆，有些产地的豆子还会沾上奇特的异味，或者因为地面潮湿而让豆子发酵。巴西与埃塞俄比亚等罗布斯塔种咖啡豆的生产国多以此种方式采收。

　　以摇落法采收的国家，亦多采自然干燥法精制咖啡豆。咖啡春天开花，夏天结果，冬天收成，因此在旱、雨季区分不明显的地方，采收与干燥作业相当困难，遇上雨季，就无法采用自然干燥法。因此咖啡适合种植于早、雨季分明的地区。