蓝山咖啡加工厂得天独厚的自然条件

作者：中国咖啡网来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 20:53:34

　　国际在线报道(驻墨西哥记者张玲)：作为一名非咖啡发烧友，我对咖啡并没有什么太多的研究。不过，当听说我有机会去牙买加采访时，许多朋友们首先想到的就是我能领略到世界顶级的蓝山咖啡的真正风味了，并纷纷表示羡慕不已。蓝山咖啡?名字倒是很有诗意，它究竟有什么样的独特魅力能被冠以“世界顶级”的称号呢?在牙买加实地探访了蓝山咖啡加工厂后，我便立即加入到“蓝山咖啡一族”，成为它衷实的FANS。

　　·得天独厚的自然条件

　　一抵达牙买加首都金斯敦，便可以望到环绕着这坐名城的蓝山山脉，蓝山咖啡即产于此。根据传说，牙买加岛上横贯着许多山脉，而位于金斯敦东北部的蓝山，只是这些山脉群中的一座山峰，这座山之所以有这样的美名，是因为从前抵达金斯顿的英国士兵看到它被笼罩着蓝色的光芒，便大呼：“看啊，蓝色的山!”从此便得名“蓝山”。蓝山山脉大多海拔在1800米以上，其中最高峰海拔为2256米，是加勒比地区最高的山峰。

　　蓝山咖啡的独特风味与蓝山山脉得天独厚的地理位置和气候条件有关。按照行家的说法，北纬25度和南纬25度之间特别适合种植咖啡，被称为“咖啡带”，蓝山即位于此。此外，蓝山有着肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。蓝山咖啡豆被誉为“闪着金光的豆子”，但它只产于蓝山山脉海拔1800米以上的地带，同样的咖啡树被种植到气候类似的其他任何地方，味道都大不一样。

　　我们先慕名来到金斯敦著名的旅游圣地草莓山庄，在山庄的最高处便可看到巍峨壮丽的蓝山。当时正是下午1点左右，阳光明媚，而远处的蓝山却仍旧被层层雾气所包围，真是美不胜收。原来，是加勒比海造成了这一切。牙买加岛被加勒比海环绕，每当晴朗的日子，灿烂的阳光照射在海面上，蓝山便因为蔚蓝海水的折射而被笼罩在一层淡淡幽幽的蓝色氛围中，显得缥缈空灵，颇具几分神秘色彩。

　　比较简单的厂房

　　等待被送输的蓝山咖啡

　　·蓝山咖啡为何扬名全球?

　　据悉，牙买加岛上最早出现的咖啡是1723年一名法国海军军官从海地引进的。一百多年后，牙买加废除奴隶制，允许被解放的奴隶耕种自己的土地，一些获得自由的奴隶便搬到山里专门种植咖啡，并把咖啡出口到当时的宗主国英国，受到英国上流社会的赞赏而逐渐闻名。不过，最初咖啡的种植最初并未引起牙买加政府足够的重视，直到1932年，牙买加政府通过一项重要决定，鼓励咖啡种植以减少对食糖出口的依赖，从此蓝山咖啡逐渐崭露头角。

　　说起蓝山咖啡的妙处，首先是因为它口感好，蓝山咖啡颗粒大、品质佳，味道调和，有着浓郁的香醇口感，风味、香味、浓度、酸辣度都很平均，是举世公认的极品咖啡，最好以黑咖啡的形式被饮用，因此蓝山咖啡又被称为“咖啡中的贵族”，是其它咖啡望尘莫及的。其次是因为蓝山咖啡的咖啡因含量很低，不足其他品牌咖啡的一半，迎合了现代人的健康消费观念。另外，蓝山咖啡能够保持今天的极品地位，也与牙买加政府限产保质的政策有关。世界上最大的咖啡生产国巴西，每年要生产3000万袋(每袋60公斤)咖啡，而牙买加每年却仅出产4万余袋，170吨左右，它竟是世界上产量较少的咖啡生产国之一。而只有经过牙买加咖啡工业局规定的严格认定后，咖啡才能获得政府颁发的保证书，正式被冠以“蓝山”的名称。

　　据资料介绍，蓝山咖啡豆按品质分为好几种，最顶级的蓝山咖啡豆一般不会进入流通市场，绝大部分被皇室和富豪预订了，而上市的蓝山咖啡豆是获得牙买加政府保证书的“蓝山”牌咖啡豆，其中85%出口到日本，其余的进入欧美市场，中国市场根本没有批量进口，因此中国市场上标榜为“蓝山咖啡”的绝大部分为赝品。正是应了那句话“物以稀为贵”，其实在其它国家堪称天价的蓝山咖啡在金斯敦的超市里并非高不可攀，一袋114克包装的蓝山咖啡的售价在5美元左右，一袋227克包装的蓝山咖啡的售价为10美元左右。

　　格兰特先生与其他工作人员在挑选咖啡豆

　　记者与格兰特先生合影

　　·探访咖啡加工厂

　　沿着弯弯曲曲的山路，我们趋车来到金斯敦著名的MAVIS BANK CENTRAL FACTORY咖啡加工厂，该厂出品的JABLUM牌咖啡在牙买加市场上占据的份额最大，在各大超市乃至机场免税店都可以看到它的身影。同时，它还是一家专门为游客提供参观咖啡加工过程的咖啡厂，看来对蓝山咖啡加工过程感兴趣的游人还不在少数。我们到时已经过了正常的参观时间，不过，在表明是中国记者的身份后，正准备下班的咖啡加工厂总经理诺曼.格兰特先生还是热情地接待了我们，从名片上我还注意到他是牙买加参议院参议员，还身兼牙买加文化交流协会主席。原来，今年也就不到40岁的格兰特先生出身咖啡种植和加工世家，他从十几岁开始就泡在咖啡加工厂了。

　　其实，这家咖啡加工厂的规模并不大，只有一排简单的两层厂房，以及另外一大间咖啡豆挑选房，相比中国一些大厂的规模，竟显得有些寒酸呢!不过据格兰特先生介绍，他的咖啡加工厂是牙买加最大的，这一点倒是可以从JABLUM牌咖啡的市场占有率看出来。在格兰特先生带着我们去咖啡展示间的路上，我们经过了咖啡豆挑选房，工人都是清一色的女工，她们正在挑选咖啡豆，对于有记者探访她们竟也不以为然，可能是见多了采访和参观者的缘故吧。在工厂的院子里还摆着许多写有“蓝山咖啡”字样的大木桶，原来为了保证咖啡在运输过程中的质量，牙买加是最后一个仍然使用传统木桶包装运输咖啡的国家。另外，在厂院子里我们还看到正摊在地上进行晾晒的刚刚被采摘下来的咖啡豆，还真难以想象它们就是未来登堂入室的“咖啡贵族”蓝山咖啡呢。

　　在一间小小的咖啡展示间中，摆满了与咖啡加工相关的机器以及一些已经包装好的蓝山咖啡豆，格兰特先生让人拿来不同等级的咖啡，分别细细品尝，但是作为行家，他只是在品咖啡而非喝咖啡，因为每品一口他都吐掉了，当然每品完一杯他都坚起大拇指，说一声“好极了”。我们都被格兰特先生逗乐了，也深深感受到他对自家咖啡的厚爱。据格兰特先生介绍，蓝山咖啡从种植、采摘，到清洗、脱壳、焙炒等，每道工序都十分讲究，有着严格的标准，而采摘以及后续的许多程序都靠手工来完成。随后，我们又参观了一下加工厂后面的咖啡种植园，见识了一下什么样的咖啡豆是上品，其中的学问还真是不少，远非我们这些外行所能听懂。最后，至今尚未与中国有业务联系的格兰特先生还对今后拓展中国市场充满了信心，他开玩笑地说，“你想要多少吨，价钱可以便宜些。”

　　在离开咖啡加工厂的路上，当再次回望那壮丽的蓝山时，我不禁想起了初到牙买加的英国士兵的话“看呀，蓝色的山”。是呀，多美的一句话，或许正是它为日后那著名的蓝山咖啡带来了好运吧!