作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-23 17:55:51
咖啡豆的新鲜度
烘焙出的咖啡豆在一周之内是其风味最佳的时期,随着时间的过度,咖啡豆中的芳香分子不断挥发,又不断吸附空气中的异味,咖啡豆的风味会逐步丧失,一个月后风味已丧失殆尽,只有苦味和坏味剩余
●水
一杯咖啡中98%的成分是水。水的质量和温度在一定程度上影响了咖啡的味道。一般的自来水或矿泉水中所含的微量元素会与咖啡中的物质发生反应会影响咖啡的味道,水质过硬也会对咖啡味道造成不良影响,所以咖啡萃取时宜采用纯净水。
其次关于水温:咖啡萃取最适宜的水温在88—93度之间,温度太高会使得咖啡苦味增重,而温度太低会使得咖啡酸味太强
●萃取时间
合理的掌握萃取时间是作出一杯好咖啡所需注意的一点。萃取时间过长会造成过度萃取,以至于咖啡中的苦味和不好的成分被萃取出来,相反萃取时间过短的话会造成萃取不足,咖啡味道太淡,味道不够丰富
●咖啡师和饮用者的因素
前面的都是客观因素,而这一条就相对主观了。抛开技术层面的因素,只有当一个咖啡师充满自信,抱着一种认真,用心去做一杯咖啡,这杯咖啡才会好喝。而喝咖啡的人,根据心情不同,对咖啡的理解程度不同,所能感受到的咖啡味道也会千差万别的
所以不要小看10%的小比率,咖啡的萃取对味道的影响也很大。
以上说的虽然很多,但咖啡制作并不会特别难,适度烘焙的新鲜精品咖啡豆+制作者+用心就可以做出一杯让你自己难忘的咖啡。
2015-03-14 11:54:01 责任编辑:中国咖啡网
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)