全世界的咖啡豆主要分为两大类——小粒种咖啡豆Arabica(阿拉比卡)和中粒种咖啡豆Robusta(罗布斯塔)，小粒种咖啡豆生长于海跋600-2,000米的温带及***带气候，口感馥郁细膩、气味香浓，酸性度较高，质感幼滑，给咖啡带来浓香和爽滑。

　　中粒种咖啡豆恰如其英文名称"Robusta"的意思，有浓厚的味道及质感，带有苦涩味道，而且酸性度不太高，为咖啡带来力度和浓度。这种咖啡豆生长于山的较低部份，小粒种咖啡豆更能抵受大幅度的温差。

　　1. Arabica(阿拉比卡)

　　阿拉比卡又被称为高山豆,它的主要特征：

　　●香郁的气味较强烈;

　　●不容易有苦涩味;

　　●咖啡油含量适中;

　　●酸度较高;

　　●咖啡因含量为Robusta的30%-40%。

　　全世界的咖啡豆中，阿拉比卡种的咖啡约占65%—80%，她绝佳的风味与香气，使她成为这些原生种中唯一能够直接、单独饮用的咖啡。但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗力度低，特别是不耐咖啡最大的天敌—叶锈病，因而各生产国无不致力于改良品种。

　　阿拉比卡种属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两棵略微扁平的豆子，豆身小而浑圆，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲呈S形，豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约1%—1.7%。

　　阿拉比卡种咖啡树多生长在海拔600米—2000米高度之间;较耐寒，适宜的生长温度为15—24℃;需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高的要求。

　　阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲(阿根廷及巴西部分区域除外)、中美洲各国、非洲(肯尼亚、衣索比卡等地，主要是东非)、亚洲(包括也门、印度、巴布亚新几内亚的部分区域)，中国的云南、海南、台湾地区也种植有少量的阿拉比卡种咖啡豆。

　　2. Robusta(罗布斯塔)

　　罗布斯塔的主要特征：

　　●香气较差;

　　●深焙后容易带有苦涩味;

　　●Creama较多;

　　●酸度较低;

　　●咖啡因含量很高。

　　阿拉比卡种咖啡豆生长在热带地方较冷的高海拔地区，那不适合阿拉比卡种生长的高温低海拔地带，就是罗布斯塔种的天地了。罗布斯塔多种植在海拔200-600米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度是24～29℃，对降雨量的要求并不高，但是，该品种要靠昆虫或风力传授花粉，所以，咖啡从授粉到结果要9—11个月时间，相对阿拉比卡种要长。

　　罗布斯塔种肯有独特的香味(被称为“罗布味”，有些人主为是霉臭味)与苦味，如果取2—3%的比例混合到其他咖啡里，那整杯咖啡都成了罗布味了(因此，罗布斯塔种咖啡豆是不可以作为单品咖啡豆饮用的)。它的风味是如些鲜明强烈，不过若想直接品尝它恐怕得先有心理准备。一般情况，罗布斯塔咖啡被用于即溶咖啡(其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍)、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种，大约为3.2%左右。

　　罗布斯塔种的咖啡树是一种介于灌木和高大乔木之间的树种，叶片较长，颜色亮绿，树最高可达10米，但树根却很浅，果实比阿拉比卡咖啡的果实略圆，也略小，豆身扁圆，中间坑纹直。

　　罗布斯塔种的产量占咖啡豆产量的25%—35%，其主要生产国在印尼(其出产的咖啡豆中有一个品种是一种水洗法加工的咖啡豆，是罗布斯塔种与阿拉比卡种的杂交品种，是中国市场上唯独一种可以用做单品饮用的咖啡豆)、越南、非洲、(以象牙海岸、奈及利亚、安哥拉为中心的西非诸国)、近年来越南更致力于咖啡生产，并将其列入国家政策中(越南也生产少部分的阿拉比卡咖啡豆)。