咖啡因最值得注意的是咖啡的口感与含有多少咖啡因并没有任何的关系。咖啡因本身有一点轻微的苦味，浓度基本是来自於烘焙的程度(越深约浓)，咖啡的浓度是咖啡和水的比例在製造过程中形成的。

　　bullet 一杯普通的142公克咖啡中含有60-180毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡取决於咖啡的浓度及混合时所用咖啡的种类。

　　bullet 一杯普通42公克(g)的Espresso含有90-120毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡同样的取决於咖啡的浓度及混合时所用咖啡的种类。

　　bullet 烘焙过程对咖啡因的改变不大。在摄氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中， 因而在冲泡过程中已完全与咖啡溶合。

　　bullet 不同种类的咖啡树所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡(arabica)咖啡含有重量百分之比约為百分之一的咖啡因，而罗巴斯达(robusta)咖啡则含有重量百分之比约為百分之二的咖啡因。

　　咖啡因是否对健康有影响是很多人都极為关心的话题。到目前為止， 并未找到确实证据证明喝咖啡对人体健康有害。

　　许多研究报告显示：在许多方面咖啡对人体其实是有益的。例如:咖啡可刺激运动员缔造较好的成绩，咖啡所引起的适度刺激有利於许多日常活动， 例如:紓解工作压力，提神作用等等。适量饮用咖啡不会影响人体健康，倒是一种很好的饮料。

　　所有的去除咖啡因的方法都是增加青咖啡豆(未经烘焙的咖啡豆)的水份含量，使咖啡因容易去除。然后利用一种溶剂将咖啡因萃取出来，再将咖啡豆晒乾，再出货到烘焙厂。

　　在去除咖啡因时所用的溶剂包括水、醋酸乙酯、氯甲烷及二氧化碳。用这些方法可以生產出安全，口味又好的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的风味取决於咖啡豆的品质，混合的特性，烘焙的技术和去除咖啡因时所用的方法。