ESPRESSO品质

　　咖啡，是什么?一种饮料，一种品味的载体，一种感受生活细致的方式。

　　当你在 咖啡馆 几十元去享受一杯被各种文化包装着的咖啡时，可曾去思考并学会去鉴别过你喝到的是否是一杯完美的好咖啡，而不是花费了几十元喝到的却是“洗锅水”，从而让你一直觉得咖啡是苦的，咖啡不好喝，咖啡影响睡眠。如果是这样，那么很遗憾，可能你付几十元喝到的一直是一杯不及格的咖啡。但是，你付了Money，你应该有权喝到一杯物有所值并完美的咖啡。

　　那么好的咖啡是什么，如何简单的去鉴别和品尝一杯你付了几十元在咖啡馆购买到的咖啡呢?在本文我们将告诉简单标准的方法去鉴别目前正在中国流行起来的意大利咖啡。

　　几种经典的意大利咖啡是：Espresso浓缩咖啡，Cappuccino卡布其诺，Moke摩卡，Latte拉铁等等。所有的意式咖啡，都是通过一种咖啡调制出来的，这就是意大利咖啡的精髓――Espresso浓缩咖啡。在本篇文章我们将重点介绍对于这杯意式精华咖啡的了解和鉴别。

　　1.一杯完美Espresso真的是来之不易的

　　要制作一杯上好的Espresso(意式特浓咖啡)，无论对于家中的咖啡爱好者还是咖啡馆里一个资深的Barista来说，都可以称得上是一项最具有挑战性的“活动”。一杯完美的意式咖啡就象一张录音优秀的唱片一样可以称得上是艺术(制作者的手艺)和科技( 咖啡机 的设计)的结合。我经常告诉我的顾客，萃取一杯完美的Espresso就像是弹钢琴一样，有了一台名贵的 咖啡机 (钢琴)后，还得需要懂得咖啡(懂得音乐)的人才能萃取(弹奏)出完美的咖啡(触动心底的旋律)。

　　伊利博士(Dr.A. Illy)在他的书中(Espresso Coffee: The Chemistry of Quality, 出版商: Academic Press; (1995年10月) ISBN: 012370670X)曾经说到,在做过多次实验后，*他*对制作一杯上好的Espresso的定义是：用7克新鲜研磨的咖啡粉，使用91C左右水温的水在9Bar的压力下，通过25秒左右的萃取得到一杯约30ml的咖啡饮料，这杯咖啡的表面应该覆盖有一层红棕色的泡沫(Crema)。他的这些“指标”，如今已经基本上被大家认同。听上去都是量化了的条件，也没有什么特殊的要求，但是实现起来并不容易。这是因为，排除机器和人的因素， 咖啡豆 本身也是一种天然的产品，每一个品种，每一批收成，每一种混合的最佳表现对研磨，水温和填压的要求也未必和伊利博士书中所说的或者任何一种指标一样。还需要制作者的经验和不断的实验才能得出来。而国内的咖啡资料都非常有限，咖啡吧员从业者的文化，特别是外语水平普遍都差，难以读懂国外优秀的资料，所有国内 咖啡师 的咖啡知识和水平也是相当混杂的。