作者:中国咖啡网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2025-06-29 07:00:33
想必大家在網上學習咖啡知識的時候,或多或少都有刷到過「咖啡豆有公母之分」這一說法的文章。我們都知道,常規的咖啡果實內核會含有兩顆咖啡生豆,難道,這兩顆咖啡果實會有什麽不一樣的地方嗎?
咖啡豆何來的「公母之分」?
我們先來看一下,下圖的兩顆豆子有什麽不同!
圖中右邊的橢圓形豆子,便是被這群說咖啡豆有公母之分的人們稱為「公豆」的豆子;而圖中左邊的扁平豆子則被他們稱為是「母豆」。但其實,並沒有公母之分這一情況!網上盛傳的「公豆母豆」其實就是在一堆咖啡豆裏,發現了長相不同的兩種豆子,並非在一顆果實裏結出的兩種不同。
而這個說法最初的起源則來自於東南亞的商人,為了將這「公豆」賣出更高的價格,於是便編造出了這個謊言,這樣就能夠帶出「公豆非常稀有,只占總豆量5%」這句話,以此來拔高咖啡「公豆」的價格。
雖然,咖啡豆沒有公母之分,這兩種不同的豆子也不是來自同一顆果實,但,它們來自同一顆樹,而5%這個稀有度也是真的!
正常來講,一顆咖啡果實會產出兩顆生豆,它們是相互依偎的扁平生豆,但有時候,咖啡樹也會結出只帶有一顆生豆的果實。其主要原因便是受到了環境,或者自身含有基因的影響,果實內的一個胚珠無法得到授粉,那麽,另一個果實便擁有了充實的生長空間,能夠長得比兩顆胚胎共同成長的豆子更圓。
而這個生豆便是橢圓形狀,沒有扁平面的豆子。人們為了將它們區分開來,便將獨立的橢圓豆子稱為「Peaberry」(圓豆),帶有扁平面的豆子稱為平豆。
一般來說,圓豆會比平豆更小。在同樣的品種下,平豆的尺寸如果是在16~18目,那麽圓豆的粒徑便會在14~15目左右。咖啡豆在售賣前會進行等級的評估,等級越高,售賣的價格自然越高。而等級評估的方式會根據產區的不同,要求會有所改變。那麽問題就來了:為什麽要在這裏提到咖啡豆的等級呢?
原因就是有很多以目數(大小)來區分等級的國家,咖啡豆的顆粒越大,賣的越貴,而圓豆不用按照這個說法!
什麽意思呢?就拿前街很喜歡的肯尼亞來說,豆子達到16~17目便是它們的AA等級,售賣價格較高;其次便是AB等級,咖啡豆目數在15~16,價格稍低於AA;再下來就是C等級,咖啡豆目數在14~15,售賣價格低於AB。圓豆的顆粒約在14~15目左右,如果按照規定,它的價格應該是在C等級的價位,但它是圓豆!
也就是說,雖然圓豆遠遠達不到高等級所規定的目數,但因其獨特、稀有的特征,它的售賣價格能夠達到跟AA等級的豆子一樣!
正因為人們對圓豆的特殊做出了特別對待,使得消費者會聯想到:圓豆的風味必然會比那些「平平無奇」(平豆)要好很多!
但事實上,同一產地、品種、種植方式的豆子之間(平豆與圓豆)不會有太大的區別,僅僅是因為它比較稀有而已。因此,大部分產區,都會無視圓豆,不會特地將它們挑選出來。
2025-06-09 10:32:55 责任编辑:中国咖啡网
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