手冲咖啡的咖啡与水的比例标准的冲泡比例

作者：中国咖啡网来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-12-22 11:54:46

　　在咖啡领域里，SCAE和SCAA的研究最为透彻和权威。因此，对于像我这样的门外汉而又缺乏钻研精神和能力、条件的人而言，采取拿来主义是再简单不过的办法。

标准的冲泡比例（Standard Brewing Ratio）
咖啡的杯数 Cups of Coffee	所用咖啡量COFFEE TO BE USED					所用水量WATER TO BE USED
	按重量计 BY WEIGHT		按量具计 BY MEASURE			所用水量WATER TO BE USED
	盎司Ounces	克Grams	茶匙Tea Spoons	汤匙Table Spoons	杯Cups	咖啡液体(盎司) Fluid Ounces	杯数Cups	品脱Pints	夸脱Quarts	1/2加仑1/2 GAL	毫升CCs (milliliters)	升Liters
1	0.38	10.6	6	2	1/8	8	1	1/2	1/4	1/8	237	0.24
2	0.75	21.3	12	4	1/4	16	2	1	1/2	1/4	473	0.47
3	1.13	31.9	18	6	3/8	24	3	1 1/2	3/4	3/8	710	0.71
4	1.50	42.5	24	8	1/2	32	4	2	1	1/2	947	0.95
5	1.88	53.2	30	10	5/8	40	5	2 1/2	1 1/4	5/8	1183	1.18
6	2.25	63.8	36	12	3/4	48	6	3	1 1/2	3/4	1420	1.42
7	2.63	74.4	42	14	7/8	56	7	3 1/2	1 3/4	7/8	1656	1.66
8	3.00	85.1	48	16	1	64	8	4	2	1	1893	1.89
9	3.38	95.7	54	18	1 1/8	72	9	4 1/2	2 1/4	1 1/8	2130	2.13
10	3.75	106.3	60	20	1 1/4	80	10	5	2 1/2	1 1/4	2366	2.37
11	4.13	116.9	66	22	1 3/8	88	11	5 1/2	2 3/4	1 3/8	2603	2.60
12	4.50	127.6	72	24	1 1/2	96	12	6	3	1 1/2	2840	2.84
如果已知咖啡粉的量，乘以系数21.33，就知道需用多少盎司的水（0.046875是逆系数），乘以系数22.2593，就得出需要多少毫升的水（0.04493是逆系数）；比如：有1.2盎司咖啡粉，乘以21.33，则得出需要25.6盎司的水；92.6克的咖啡粉，则需要2061CCs（2.06升）水。用已知水量，乘以逆系数，即可得出所需的咖啡粉量。

发烧友的冲泡比例Connoisseur’s Brewing Ratio

Cups of
Coffee

所用咖啡量COFFEE TO BE USED

所用水量 WATER TO BE USED

BY WEIGHT

BY MEASURE

Ounces

Grams

Tea
Spoons

Table
Spoons

Cups

Fluid
Ounces

Cups

Pints

Quarts

1/2 Gal

CCs
(milliliters)

Liters

0.38

10.6

1/8

3/4

3/8

3/16

3/32

177

0.18

0.75

21.3

1/4

1 1/2

3/4

3/8

3/16

355

0.35

1.13

31.9

3/8

2 1/4

1 1/8

9/16

9/32

532

0.53

1.50

42.5

1/2

1 1/2

3/4

3/8

710

0.71

1.88

53.2

5/8

3 3/4

1 7/8

15/16

15/32

887

0.89

2.25

63.8

3/4

4 1/2

2 1/4

1 1/8

9/16

1065

1.06

2.63

74.4

7/8

5 1/4

2 5/8

1 5/16

21/32

1242

1.24

3.00

85.1

1 1/2

3/4

1420

1.42

3.38

95.7

1 1/8

6 3/4

3 3/8

1 11/16

27/32

1597

1.60

3.75

106.3

1 1/4

7 1/2

3 3/4

1 7/8

15/16

1775

1.77

4.13

116.9

1 3/8

8 1/4

4 1/8

2 1/16

1 1/32

1952

1.95

4.50

127.6

1 1/2

4 1/2

2 1/4

1 1/8

2130

2.13

如果已知咖啡粉的量，乘以系数16，就知道需用多少盎司的水（0.0625是逆系数），乘以系数16.6945，就得出需要多少毫升的水（0.04493是逆系数）；

比如：有1.2盎司咖啡粉，乘以16.0，则得出需要19.2盎司的水；92.6克的咖啡粉，则需要1562CCs（1.56升）水。用已知水量，乘以逆系数，即可得出所需的咖啡粉量。

　　对比两张表格，不难发现，所谓发烧友的冲泡，只不过浓度稍大、口感更重一些而已。

　　简单的说，正常情况下，一份粉(10克)，冲入约22份(220克)水，发烧友则用一份粉(10克)，冲约16~17份水(160~170克水)。

　　下图是SCAA的咖啡冲泡率图。如果你有TDS这个小仪器，测出咖啡的数值在下表中间的黄色框范围内，则咖啡酒相对均衡、好喝。在这张表中，横坐标是咖啡萃取率，即咖啡豆(粉)中萃取出的咖啡成分占咖啡豆(份)的比率，纵坐标表示的是萃取出的咖啡成分(特别提示：这不是咖啡粉的重量)占整个咖啡液的比例，也称浓度。SCAA长期的观察、研究得出的结论是，咖啡的萃取率在18~22%，浓度在1.15~1.35%时(即黄色框的范围)，咖啡的口感最好(均衡、好喝)。

　摘自：http://www.coffeebug.org/knowledge/brewing/36.html

2015-01-29 11:07:31 责任编辑：中国咖啡网

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