冠军创意咖啡之咖啡豆的本性

作者:中国咖啡交易网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2021-12-04 15:00:49

  我们在选择咖啡豆的时候,首先必须先了解咖啡豆的本性,现在我们分成三大类来讨论,单品咖啡豆、综合咖啡豆与意式咖啡豆:

  单品咖啡的本性:世界上三大主要的咖啡栽培生长地区为非洲、亚洲及中南美洲,一般来说,咖啡豆会依照生长地区不同而产生味道的差异。影响咖啡风味的主要因素为咖啡树的品种类别、土壤的性质、气候海拔以及咖啡豆处理的过程等。中南美洲咖啡豆的风味属于清淡可口而充满活力的,而非洲咖啡豆的风味会较为丰富而狂野,亚洲的咖啡豆风味就会富有强度及饱满的口感。

  综合咖啡豆:合咖啡豆就字面上我们可以知道,就是综合几种不同风味的单品咖啡豆,其目的是为了要得到更丰富及变化性的口感与味道,所以便可以依照个人的喜好去作选择搭配,而产生不同的层次风味。

  意式咖啡豆:意式咖啡豆因为表现的是丰富且多层次的浓郁味道跟口感,所以都是采用综合豆的方式调配出来的。而且意式咖啡还分为南意风味与北意风味咖啡,北意的豆子采用浅烘焙方式,由于选豆的关系使得咖啡因含量较少,入口时风味丰富、明亮带有少许的水果酸味,香气偏向花香或果皮香;南意的咖啡豆则是采用深烘焙的方式,因其配豆方式使得咖啡因较高,入口时风味浓郁,带有焦糖般的甘甜,香气则偏向果实香或可可香。

  烘焙的深浅:一般来说,烘焙越深的咖啡豆苦味的物质就越多,烘焙越浅的咖啡豆酸味的物质就越多,就算是一般认为酸性为主的咖啡豆,也会因为烘焙的越深而成为苦味的咖啡豆,所以除了咖啡豆的本性之外,烘焙的深浅也是影响味道的重要因素。

  咖啡萃取液的结构:咖啡萃取液主要分成两种状态,一种为美式咖啡的浓度与状态,咖啡萃取液的含水量较多,所以咖啡的风味不会那么浓烈较为顺口,另一种为浓缩咖啡的浓度与状态,咖啡萃取液的含水量较少,所以咖啡风味就会比较浓郁。

  摘自 台湾第一届咖啡师大赛冠军——林东源所著《冠军创意咖啡》

2015-01-22 19:13:23 责任编辑:中国咖啡交易网

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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