公平贸易咖啡·Fair Trade Coffee

　　“公平贸易”是众多咖啡认证里面的一种，也是使用最广泛的国际第三方认证。

　　拥有认证的咖啡豆通常能够卖出更高的价格。在欧美国家，主要流通渠道中，会专门设置公平贸易产品的货架，供消费者选择。

　　顾名思义，“公平贸易”强调的是公平的贸易环境，是一种面向“产品”的认证，能够获得认证的产品有很多，咖啡只是其中之一，其他比较常见的公平认证产品可可。

　　认证初衷

　　公平贸易的倡导者认为，完全市场化的贸易体系中，生产者特别是农民的利益容易受到侵害，最明显的就是国际咖啡价格的大起大落，通过公平贸易认证，保证农户的产品有一个合理价格。

　　主要内容

　　保证咖啡农能够得到收益保障，不受国际市场价格震荡的损害，这是公平贸易最吸引人的地方。认证强调生产者要符合可持续发展原则，要符合当地的法律法规，不得使用童工并保证未成年工人的再教育权利，劳工收入应高于法定最低薪，认证同时少有的强调女性工作者的地位，为其争取与男性同工同酬的机会。

　　另外，公平交易认证也注重整个产业链的监控，保证从生产者到批发商、零售商都处在一个公平、透明的环境中。参与公平贸易的交易商等也需要接受监督。

　　申请公平贸易认证有成本，费用多少主要根据实际认证考察工作的复杂程度而定，比如接受认证的产品种类以及接受认证的产品数量。原则上每年都要接受重新审查，连续多年通过认证后，审查周期可调整到三年一次。

　　由谁来认证

　　参与公平贸易认证的国际组织有很多，其中“国际公平贸易标签组织”最为广泛认可，简称FLO，全称Fairtrade Labeling Organization International。当fair与trade写作“fairtrade”时通常特指FLO。各个国家或地区一般都设有当地的公平贸易组织。此外，美国和加拿大的公平贸易认证使用Fare Trade USA的标志。

　　负面评价

　　公平贸易认证也存在质疑，首先是其认证范围的限制性，在咖啡行业，符合申请认证资格的是咖啡合作社，独立私人农场无法申请该认证。其次是自由市场拥护者认为人工干预市场价格运行的行为是不恰当的，这源于经济学上的争论，自由市场的利弊，反对者认为，公平贸易对某些农户利益的保护是以牺牲他人利益为代价。另外，公平贸易认证的费用及相关组织的运营成本也是引发争议的方面。

　　Bird-friendly Coffee “保护鸟类”咖啡

　　这里的“保护鸟类”是指咖啡的种植方式。这种咖啡采用的是不砍伐原始森林、雨林且不用会导致鸟类死亡的农药的种植模式，以此让鸟类得以生存。这种模式需要农民用传统的方式耕作，通常由购买咖啡豆者赞助部份经费。如今，这个名词常出现在中、南美洲的咖啡产区，因为这些产区刚好是鸟类的季节迁徙路线。

　　目前广泛使用的咖啡种植模式是大量开垦土地，这样容易使林荫变少，鸟类栖息地锐减。仅巴西一地，就有超过2万平方公里咖啡种植园，其中绝大部分是由开垦原始雨林而形成的。在印度尼西亚，咖啡种植造成森林大面积损失，甚至在自然保护区内也是如此。根据世界野生动物保护协会的调查显示，咖啡种植产业是导致多种珍稀鸟类灭绝的罪魁祸首，因此，保护鸟类咖啡倍受推崇。发达国家现在已有相关的认证出现，还有不少食品商店已经开始只销售保护鸟类的咖啡。

　　Direct Trade 直接贸易咖啡

　　卖咖啡的农民，将咖啡生豆直接卖给国外的烘豆商，彼此直接建立采购与销售关系，双方都知道整个交易的过程，农民提供高品质的咖啡，保证得到高于批发商的市价，甚至比公平贸易规范更优惠的收购价格，农民因此能靠种咖啡安身立命，专心栽种处理出好品质的咖啡，持续改善他们的生活环境来培养教育下一代。

　　咖啡产业的中间人，并不尽然是坏的，因为他们时常扮演杯测跟品质控管的角色，也帮助咖啡豆通过各种复杂的环节到达市面，但缺点是他们并不代表农民的利益。在没有人脉，不了解市场和资金有限的情况下，中间商拿着现金，让农户几乎没有讨价还价的条件，无论收购者(collector)开多少收购价格，都得照单全收。直接贸易的烘豆商，却可以跟着这批豆子在市场上的价值，依比例调高收购价格，农户跟烘豆商分享利润的结果，农家透过直接交易卖出一批好品质的豆子，收入甚至可以比公平交易多出25%之多。

　　根据直接贸易咖啡的理念，如果做对了，可以创造三赢局面:首先烘豆商必须建立直接采购管道，为了建立这个管道，就要具备辨识优质咖啡的能力，必须不厌其烦亲临产区，提供咖啡农详细的品质意见，作为提升处理标准或是维护现有高品质的一些实务意见(如果找不到人的话，欢迎找我吧!)，双方确定交易后，将咖啡农的资讯，详细介绍给消费者，让咖啡农在消费者面前公开曝光，消费者因此可以认识咖啡农，借着这种透明化的资讯与交易过程，让好品质的咖啡有合理的好价钱，农民就能靠好品质的咖啡有能力来改善生活环境跟种植条件，这就是农民、消费者与烘豆商的三赢。因为消费者付出的价钱，以同样品质的咖啡来说，向力行“直接关系”的烘豆商购买，一定比向国际知名连锁店买还要便宜，而且生豆品质更优，让消费者不仅买得便宜，还买到更好喝的咖啡。

　　Rainforest Alliance 雨林联盟认证

　　雨林认证的标志上有一个明显的青蛙，雨林联盟认证咖啡，也就简称“青蛙豆”。

　　“雨林联盟”RA(Rainforest Alliance )认证是指：符合“雨林联盟”订立标准的农场，联盟会对该农场及其周边的生态系统进行保护，对农药的使用作一些限制，并对废弃物管理等基准进行评估，唯有通过评估并被认证的咖啡，才能称为“雨林联盟认证咖啡”。其中对于咖啡的认证基准规定：采用的是原生林树荫下栽培的传统耕作法，是有益于保护生态系统的耕作方法。联盟所获部分收益亦用于热带雨林动物保护区的野生动物保护，劳工生活改善等。

　　达到「热带雨林联盟」订立之基准之农园，会对该咖啡农园及其周边的生态系保护，农药使用上的限制，废弃物管理等基准进行评估，唯有通过该基准并被认证的咖啡，才能称为『热带雨林联盟认证咖啡』。此外，其部份收益亦用于热带雨林动物保护区之野生动物保护，劳工生活福祉上，是一对自然环境良好的咖啡。

　　而其认证的基准由自然保护‧耕种方法‧区域社会之3部门构成，从保护森林到，水质污染‧从业人员的劳动环境‧化学物质肥料的使用‧废弃物处理为止，皆有详细的规定。对于咖啡的认证基准则规定采行，对生态系保护上最为有益，原生林树阴下栽培之传统耕作方法。

　　Organic coffee 有机咖啡豆认证

　　Organic Coffee 有机咖啡，及授权有机咖啡Certified Organic Coffee 是被第三方机构授权，是咖啡树生长过程中，无化学原料不用农药、杀虫剂、除草剂及人工食物添加剂种植的;从土壤水质检测、种植、培育、采收、生产都必须符合有机的条件、过程严格控管，是与大自然和谐共存下生产出来的高品质咖啡，对健康及环保都有很大的益处。

　　首先生产有机咖啡的目的有二：

　　一：保护环境，实现土地的可持续利用与发展。

　　二：生产出更健康更绿色的产品，避免化学农药残留对人体健康的影响。

　　所以一般有机认证产品要求其土壤要连续三年不适用农药化肥，适用有机肥，采用可持续耕种方式。所以，一般市场上销售的有机蔬菜和水果价格更高，因为其更健康更安全。

　　我们饮用的咖啡是采用咖啡果实里的种子，而且高温将种子烘焙，然后再用90度左右的高温热水萃取出来的。所以，从农药残留等健康问题上考虑，咖啡的危险性要远远低于一般农作物。当然，如果从环境的可持续发展上来讲，有机咖啡的种植方式是大有益处的。

　　Shade coffee 荫生咖啡豆认证

　　虽然在树荫下种植的方法产量不高，但是其品质却可达到极品咖啡的水准。这是由于能遮荫的树下可以减缓咖啡树的成熟，给予咖啡充分的成长，使其含有更多的天然成份、更上乘的口味。

　　Carbon-neutral 碳中和咖啡豆(碳中和也叫碳补偿)

　　碳中和(carbon neutral)，是通过计算二氧化碳的排放总量，然后透过植树等方式把这些排放量吸收掉，以达到环保的目的。它是人们对地球变暖的现实进行反思后的自省、自律，是世界人民觉醒后的积极行动。它最初由环保人士倡导，并逐渐获得越来越多民众的支持，并且成为受到各国政府所重视的实际绿化行动。通常可以通过推动使用再生能源和植树造林等方式，来实现碳中和。

　　碳中和咖啡，是碳中和组织认证的符合碳中和要求的咖啡。

　　用于促进咖啡(和其他产品)，环保意识的消费者最近的“认证”是“碳中和”的标签。由于其性质，咖啡是一种产品，它有可能创造一个大环境的负面影响。在最坏的情况下，在热带森林被清除，使太阳的咖啡种植园的方式，导致杀虫剂和除草剂，侵蚀，和栖息地丧失，水体污染。然后运到发达国家，烤咖啡，再运到消费者，消耗能源和增加广泛用于全球气候变化的罪魁祸首二氧化碳和其他温室气体的排放量。

　　碳中立是完全与环境的影响，而不是咖啡生产者的工作条件 。但许多关心不够的公司，要经过努力，力图使他们的操作碳中和也关注农民和工人的劳动条件。这些问题通过直接的贸易关系，或通过购买和出售公平贸易认证的咖啡。