菲律宾的咖啡文化正经历着其第三次改革，也就是我们所说的“第三波”。菲律宾人对速溶咖啡、传统且罕有的咖啡品种Barako和咖啡连锁已经非常熟悉。当地精品咖啡也在菲律宾的咖啡文化中扮演着举足轻重的角色，大家对接受和学习新鲜事物都持开放态度。菲律宾精品咖啡先锋SlySilvesterSamonte先生的机会，他是CuratorCoffee&Cocktails的联合创始人，也是CraftCoffeeWorkshop和EDSA饮品设计公司的创始人。

　　早期职业生涯

　　SlySilvesterSamonte和咖啡结缘，最早始于一只摩卡壶，一只小野营炉，随后在大学期间探访了一些很棒的意大利咖啡店。一个法压壶，一些猫屎咖啡，新加坡的精品咖啡吸引了我。开始在家中烘焙前，我试过很多咖啡。我当时很幸运能从生豆贸易商那买到咖啡豆，”Sly说。也是从这里Sly开始了烘焙、杯测以及与新加坡烘焙商的信息交流。当他两年前回到菲律宾后，他马上开始在当地寻找生豆供应，但是却无法找到他在新加坡时那么优质咖啡豆。“然后我又开始找咖啡机，跟我的朋友MariaGorre说了这事后，她帮我和在PBCA做培训和顾问的MikeCanlas联系上，然后我遇上了Raymond,来自ElKapitanCoffee的Raymond当时在售卖Ascaso咖啡机。我从他那买了一台并开始和他交流关于咖啡的主意，开烘焙店也是其中之一。PeterOng加入了我们，这就是CraftCoffee工作室的开始”，Sly解释道。

　　TheCurator,Coffee&Cocktails和EDSA饮品设计公司

　　Sly手里目前有两个项目。作为CuratorCoffee&Cocktail的合作方,Sly和KevinFortu，菲律宾咖啡师冠军得主，监管咖啡方面的事务，David则管理营运事务，还有Tiffany和Jeriscon监管鸡尾酒的部分。他们致力于在精品咖啡方面提供优质的服务和高效执行力，以及晚上精心制作的鸡尾酒。两类饮品都含有酒精和咖啡，这在当地其它地方极为罕见。Sly的另一个项目是EDSA饮品设计公司，也称为EDSA-BDG,是一个为饮品制作者提供创意空间的平台。这个名字是向这个男人和所在的这条街致敬，灵感来自于他们的理想主义和为打造一个更美好的国家的动力。这个团队致力于为菲律宾甚至全世界提高饮品品质而作贡献。这也是一个提供齐全设备设施来设计和研发饮品，使精品制作和品尝得以实现的平台。我们的第一个产品将会是一个精品咖啡品牌，包括烘焙豆，设备，培训和定制咖啡体验和设计。我们的团队目前正在做第二、第三款产品，包括啤酒类和瓶装饮料。我们预计将在2014年的一月底二月初开业。

　　对品质的需求

　　15年前当星巴克，香啡缤和费加洛等连锁进入菲律宾市场后，咖啡的利润不比从前。然而，互联网上无边界的信息已将咖啡延伸为咖啡无国界。寻找最新消息最简便的方式就是通过“网络”，而且当今的即时通讯可以让大家抒发观点并寻求到与众不同的观点。菲律宾的一大优势是我们有很多在国外工作的同胞。那些在拥有成熟咖啡文化国家工作过的人可以将文化和知识带回来。我们看到的对品质的市场需求不仅仅局限于咖啡，也延伸到了对食物品质的需求。餐饮业也在过去这3年里和咖啡一起在发展。因为我们菲律宾大厨把在国外学来的精湛厨艺带了回来，我们菲律宾现在拥有几乎所有菜式。

　　精品咖啡在菲律宾的未来

　　Sly坚定地相信精品咖啡在菲律宾拥有着光明的未来。“我们亲眼见证了很多精品咖啡馆在2012年的涌现，然后2013年，又有6到7家新开业，我之前在新加坡时，当Highlander,Oriole等咖啡馆开业时，也亲眼见证了同样的现象。Curator获得了很多来自当地人和外国人的关注，在节假里店里都是满座。消费者对新的咖啡选择很感兴趣，我们希望政府会支持精品咖啡在国内的发展，这当中也包含阿拉比卡咖啡的种植业。”Sly跟我们说。(转自CTI杂志)