作者:中国咖啡交易网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 22:45:28
将咖啡生豆由烘焙到萃取的各个步骤中,有着各式各样的小法则。这些小法则统合而成的大法则,就是系统咖啡学。
1. 将咖啡分为四种类型:按顔色分为
A, 白色型,含水量较少。
B, 青色型,
C, 绿色深,
D, 深绿色型。含水果最多。
2. 根据烘焙过程中豆子的顔色与形状变化来判断豆子属于硬豆,软豆。
A, 放入的生豆变松软时,
B, 第一次爆裂时(轻度烘焙)
C, 第一次爆裂结束时(中度烘焙——深度烘焙)
D, 进入第二次爆裂时(城市烘焙——深城市烘焙
3. 谈由研磨到萃取:
A, 精细研磨则浓厚,苦味较强。粗放研磨口感清爽,苦较弱。
B, 咖啡粉量越多,苦味越强(即酸味越弱),粉量越少,则酸味越强(苦味越弱)。
C, 水温越高,则苦味越强(即酸味越弱),水温越低,则酸味越强(苦味越弱)。
D, 萃取的咖啡液越多,则酸味越强(即苦味越弱),萃取的咖啡液越少,则苦越强(即酸味越弱)。
善用这些法则,就能知道烘焙度停止时间若迟了几秒,咖啡就会变苦多少,而且为了找出让味道平衡的方式。采用“粗放研磨——粉量少——低温萃取——快速萃取——萃取咖啡液多”,得到的结果是原本突出的苦味被仰制,味道变得平均,由此可知,光是粗放研磨就能对味道有多大的影响。
2015-01-08 17:19:23 责任编辑:中国咖啡交易网
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