精品咖啡基础常识 系统咖啡学

作者:中国咖啡交易网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 22:45:28

  将咖啡生豆由烘焙到萃取的各个步骤中,有着各式各样的小法则。这些小法则统合而成的大法则,就是系统咖啡学。

  1. 将咖啡分为四种类型:按顔色分为

  A, 白色型,含水量较少。

  B, 青色型,

  C, 绿色深,

  D, 深绿色型。含水果最多。

  2. 根据烘焙过程中豆子的顔色与形状变化来判断豆子属于硬豆,软豆。

  A, 放入的生豆变松软时,

  B, 第一次爆裂时(轻度烘焙)

  C, 第一次爆裂结束时(中度烘焙——深度烘焙)

  D, 进入第二次爆裂时(城市烘焙——深城市烘焙

  3. 谈由研磨到萃取:

  A, 精细研磨则浓厚,苦味较强。粗放研磨口感清爽,苦较弱。

  B, 咖啡粉量越多,苦味越强(即酸味越弱),粉量越少,则酸味越强(苦味越弱)。

  C, 水温越高,则苦味越强(即酸味越弱),水温越低,则酸味越强(苦味越弱)。

  D, 萃取的咖啡液越多,则酸味越强(即苦味越弱),萃取的咖啡液越少,则苦越强(即酸味越弱)。

  善用这些法则,就能知道烘焙度停止时间若迟了几秒,咖啡就会变苦多少,而且为了找出让味道平衡的方式。采用“粗放研磨——粉量少——低温萃取——快速萃取——萃取咖啡液多”,得到的结果是原本突出的苦味被仰制,味道变得平均,由此可知,光是粗放研磨就能对味道有多大的影响。

2015-01-08 17:19:23 责任编辑:中国咖啡交易网

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