作者：中国咖啡交易网 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 13:23:47
轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 "肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。" 深度烘焙是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。
|
程 度
名 称
|
程 度
描 述
|
阶 段
名 称
|
阶 段
描 述
|
特 点
描 述
|
风味及外型描述
|
|
|
浅
|
指烘焙到第一次爆裂即将结束前。
|
轻度烘焙
|
轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。
"肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。 " |
火力难以达到豆芯部分，容易造成半生不熟的状况，所以经常使用二次烘焙。
|
酸味强烈，香气中带有青草味。表面呈肉桂色，有残留的斑点。
|
|
|
Light roas）
|
||||||
|
肉桂式烘焙
|
||||||
|
Cinmamon roast
|
||||||
|
半城市烘焙
|
||||||
|
half-city roast
|
||||||
|
中
|
浅中
|
第一次爆炸结束和第二次爆炸开始这段过程的前半段。
|
中烘焙
|
这两种烘焙程度很难区分，但一般都运用于美式咖啡、蓝山等。
|
烘焙极浅，咖啡豆的细胞组织依然比较硬所以不容易出油。
|
香气较好，酸味调和。
咖啡豆表面带有一定光泽。 |
|
medium roast
|
||||||
|
深烘焙
|
||||||
|
high roast
|
||||||
|
中
|
第一次爆炸结束和第二次爆裂开始这段过程的后半段，以及刚开始第二次爆裂的数十秒。
|
城市烘焙
|
城市烘焙指第二次爆裂开始前，而全城市烘焙则是第二次爆裂开始的阶段。
|
一般适用于哥伦比亚和巴西等咖啡豆，被一些人认为能够体现完美味道的烘焙阶段。
|
可以产生尽可能多的酸度，并且仍然保持较较强烈的酸度、香度和品种的特殊风味。
|
|
|
city roast
|
||||||
|
全城市烘焙
|
||||||
|
full-city roast
|
||||||
|
深
|
中深
|
第二次爆裂除了开始数十秒之外的全过程。
|
维也纳烘焙
|
这两个烘焙阶段似乎没有明显区分。
|
咖啡油已经开始渗透表面，咖啡豆的颜色和风味瞬息万变，是对烘焙师的考验。
|
苦味醇度和香气增加，但已经几乎觉察不到酸味，咖啡豆接近一种茶色，表面油光闪闪。
|
|
Viennese roast
|
||||||
|
法式烘焙
|
||||||
|
French roast
|
||||||
|
深
|
第二次爆裂结束后。
|
意大利烘焙
|
这是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。
|
咖啡豆在烘焙机内静静发出最后的喘息。
所谓意大利烘焙，在意大利其实没有人用。 |
咖啡本身的风味已经消失，只剩下苦味，咖啡豆变得乌黑泛油光。
|
|
|
Italy roast
|
||||||
|
法式深烘焙
|
||||||
|
dark French coast
|
||||||
2014-12-17 14:23:57 责任编辑：中国咖啡交易网
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
美洲产区
中美洲产区
本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)
