咖啡常识 咖啡豆研磨和器具使用的关系

作者：中国咖啡交易网 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-24 11:15:10

　　粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。
　　以实际烹煮的方式来说，1.ESPRESSO机器、浓缩咖啡机，摩卡壶制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般；2.用滤纸滤杯，法兰绒滴漏，虹吸壶「塞风」方式烹煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研磨；3.法压壶、美式滤滴咖啡机制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的。
　　研磨粗细适当的咖啡粉未，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

2014-12-11 15:24:23 责任编辑：中国咖啡交易网

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