精品咖啡烘焙常识 咖啡豆的烘焙演绎

作者：咖啡豆的烘焙演绎 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 20:51:34

　　咖啡豆烘焙度决定了咖啡豆的风格特色，不同产区的咖啡豆所适用的烘焙度各不相同的！
 
　　按咖啡豆产区及适宜的烘焙所萃取出的口感来区别，大致分为果香型咖啡豆、均衡型咖啡豆、厚苦型咖啡豆。
 
　　烘焙度浅→深
 
　　【物理】：颜色变深、褶皱变少、密度减少、体积变大、脱水率增加、质量减轻、
 
　　【化学】：焦糖化率增加、果酸减少、苦度增加、醇厚度增强、排气反应变强、热萃取率提升
 
　　【萃取】：水温降低、时间减少、闷蒸减短、研磨度变粗
 
　
 
　　

2014-12-11 14:24:01 责任编辑：咖啡豆的烘焙演绎

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

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