咖啡豆的烘焙常识 详解烘焙的8个阶段

作者：中国咖啡交易网 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 11:19:09

    将咖啡生豆烘焙，使咖啡豆呈现出独特的咖啡色、香味与口感。烘焙最重要的是能夠将豆子的內、外侧都均勻地炒透而不过焦。咖啡的味道80%是取决于烘焙，是沖泡香浓咖啡最基本也最重要的条件。
    咖啡豆的烘焙大致分这轻火、中火、强火三大类，而这三类烘焙方式又可细分为8个阶段，如下表所示。
咖啡生豆烘焙程度 特 征 烘焙方式 三阶段
light 最轻度的煎焙-无香味   微火
cinnamon 一般的煎焙程度，留有强烈的酸味-豆子呈肉桂色 美西式 微火
medium 中度煎焙-香醇、酸味适中 综合式 中火
high 酸中带苦 日式和欧式 中火(稍强)
city 苦比酸强，适合哥伦比亚咖啡豆 纽约式咖啡 中火(强)
full city 无酸味而苦，适合冰咖啡。 中南美式 小强火
french 苦味强、色黑，法式煎焙法 法式咖啡 强火(法式)
Italian 泛油、色黑，意式煎焙法 意式蒸汽浓缩咖啡 大强火(意式)
 

2014-12-10 15:54:04 责任编辑：中国咖啡交易网

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