法国式的懒人咖啡 法压式煮咖啡

作者:中国咖啡交易网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-03-28 23:32:23

  法国式的懒人咖啡-法压式

  来源:

  这种简易的咖啡的做法,来自于同样简单浪漫的国度法国。

  做法:

  第一步 准备好一支质量优良的法压壶,研磨好的咖啡粉18g(两人份)

  第二步 将咖啡粉置入法压壶中。

  第三步 将86-92度(这里有人喜欢温度偏高的,但是本人喜欢温度偏低的,这样做出的咖啡不会有很重的焦炭味,我觉得这样的咖啡味道更纯正)的水倒入法压壶中。如果咖啡粉新鲜,这时可以看到咖啡粉上下翻滚并且释放出大量的二氧化碳气体,表面浮起一层金色的油质(灰色的表明咖啡已经不再新鲜)。

  第四步 大约2-4分钟后(这个时间由个人掌握,时间长,则焦苦味道重些,反之则酸味重些,咖啡也清淡些,这个时间还同咖啡研磨度有关,粗粒则时间长些,反之时间短些),用滤网将咖啡压下,此时动作一定要轻,要慢,否则咖啡中回混有大量的咖啡细粉。

  第五步 带完全压下后,将咖啡倒入已经温过的咖啡杯中。

  第六步 加糖,加奶,或者清咖啡,您随意选择了。

  特点:

  味道纯正,操作简便,可以人为控制咖啡品质,但咖啡壶中会有残留的细粉。

  TIPS:

  1.咖啡粉研磨要略粗,要有白沙糖的颗粒感。

  2.浸泡时可以用滤网轻轻将咖啡压下,以使其完全浸入水中。

  3.水温不要太高,也不可太低。饮水机的水是95度,将饮水机的水接出到壶中,静置一分钟后的温度最为合适。

  4.2-4人份(16g-32g/160ml-320ml)水的咖啡最好做

  器材选购要点:

  1.壶体工艺好。这个就不用说了

  2.滤网工艺要好,滤网要密实,否则会有大量的咖啡细粉混在咖啡里。

  3.滤网要和咖啡壶垂直,如果滤网和咖啡壶不垂直,或者不稳定,咖啡粉会从缝隙间混进咖啡中

  4.滤网要稳定,市面上有些劣质法压壶,来回拉几次滤网就坏掉了。整个壶也就变成了一个水杯。

  美国人的悠闲-美式滴滤

  来源:

  美式滴滤壶其实来源于古老的咖啡滴滤冲煮法,那时一种纯手工的只需要冲假+冲袋+细口壶的冲煮法。有人这样描述“当91℃的水接触到咖啡粉的那一刻,咖啡的灵魂开始苏醒。包含着咖啡香的空气开始弥漫,水流在咖啡上,画出一圈又一圈的同心圆,你可以从水流和咖啡粉共舞的节奏中,期待一杯好咖啡的出现。”

  可以说美式滴滤壶的做法源自于最经典的手冲滴滤咖啡的做法,而且其味道并无本质区别。他们具备滤泡咖啡的共同特性,那就是清冽甘醇。

  做法:

  美式滴滤壶一般分为三个主要部分,1.粉仓2.咖啡壶3.水箱。

  第一步 准备好滴滤壶,咖啡粉中细/或细度研磨。每人份8g左右的咖啡粉。

  第二步 将咖啡粉仓取出,将咖啡粉加入到咖啡粉仓的漏斗中。有些滴滤式咖啡机会自带一个细密滤网,有些则不带,我认为,不管带不带最好都垫上一层滤纸,这样可以使你的咖啡更干净。

  第三步 用咖啡壶(滴滤机自带的那个)量好水,倒入水箱中,这里我建议量的时候多量出半人份的水,因为咖啡粉本身还会吸收一部分,实际流到你咖啡壶中的会比你放入水箱的略少。

  第四步 将咖啡壶放入到加热底座上。打开开关,听着“骨碌碌,骨碌碌”的声音,等待好咖啡的出现吧。

  第五步 等待咖啡都流入到咖啡壶中,将咖啡壶取出。尽情享用你的咖啡吧。要多控一会儿,确认流完后再取出,免得咖啡滴到加热底座上。

  特点:

  清澈干净的好咖啡。做法极为容易。就是洗壶的时候有些郁闷。零件比较多。

  TIPS:

  1.如果觉得滴滤壶的咖啡比较淡,那么有两种方法,第一研磨的再细一些。第二,在刚刚喷水的时候关掉开关,过上几十秒钟再继续打开开关。类似传统滴滤的闷蒸法。

  2.如果还是不满意,看看您选择的咖啡壶是不是大小不合适?一般来讲6人份的咖啡壶做2-4人份的咖啡最好。10人份的则做5-8人份最好,否则咖啡粉在漏斗中覆盖太小。很多水都从旁边流下去了,造成咖啡寡淡无味,而咖啡太多,则会造成萃取过渡,苦涩难咽。

  器材选购要点:

  粉仓最好能单独拆卸清洗

  带过滤器的总比不带过滤器的强,万一滤纸用完了还是可以继续用的

  根据您经常冲煮量选择合适大小的咖啡壶。

  如果用完不及时清理。事后清理将是一件很烦人的事情。

  冲煮温度尽量控制在95度以下,否则会烫坏咖啡哦(研磨越细越明显)。

2014-11-18 17:25:01 责任编辑:中国咖啡交易网

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