作者：520咖啡网 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 10:54:13
下雨天，丢进一块方糖到一黑咖啡里，在未搅拌的情况下观察方糖溶解释放的气泡。如果气泡聚集在中央，说明气压很高，天气很快会转晴。气泡附着在杯子周围预示气压很低，不是大雨就是大雪。咖啡豆的油脂所形成的表面张力是决定气泡位置的关键因素。
气候因素不外气压、温度和湿度，对杯子的影响应该处处一致。杯子内油水乳化体系也该是均匀的。液面张力仅在与杯壁接触面有不同。那么气泡的位置应该与气候关系不大，和杯子关系大。杯子若洗干净，没有残留的油，按气泡的疏水性，应该远离杯壁。
2014-05-22 15:38:13 责任编辑：520咖啡网
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