a.水洗式/非水洗式 
   水洗式: 于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。 
   非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。 

b.平豆/圆豆 
    咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。 
一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。 

c.咖啡豆的大小 
过滤网号码 (mesh no.)  咖啡豆大小 
平 豆 
20~19                   特大 
18                      大 
17                      准大 
16                      普通 
15                      中 
14                      小 
13~12                   特小

圆 豆 
13~12                大 
11                   准大 
10                   普通 
9                    中 
8                    小 

d.海拔 
   依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。 
  等级    名称         海拔标高(公尺)
   1     特等豆        1.500~ 
   2     上等豆        1.200~1.500~ 
   3     中等豆        1.000~1.200 
   4     特等水洗豆     900~1.000 
   5     上等水洗豆     760~900 
   6     特优水洗豆     610~760 
   7     优等水洗豆     ~610