上海咖啡企业协会负责人表示，蓝山咖啡的加工制作非常讲究，加工、烘焙、包装等都制定了严格详细的标准，具体到成长期需要使用什么有机肥料都有规定。

　　收获时，全部人工采收，木桶包装运输，而且，只有经过牙买加咖啡工业局规定的标准鉴定，咖啡才能获得政府颁发的保证书，正式冠以“蓝山”的名称。

　　“只有产自蓝山地区的咖啡豆，才能称为蓝山咖啡豆，一般生产在低海拔与其他地区的咖啡豆只能称 ‘牙买加高山豆’或‘牙买加水洗豆’，与牙买加蓝山相较，风味相去甚远。 ”该负责人说，“但是，这些产地面积是真正蓝山地区的两倍，产量占该国的75%。 ”

　　事实上，中国市场上蓝山咖啡少之又少，绝大部分都是拼成的“蓝山风味”咖啡，口感差不多，但不是正宗的。店里的极品蓝山，大多从南美其他国家(如巴西)等进口而来，在国内烘焙后，咖啡师把不同咖啡豆拼在一起，最终调制成接近蓝山咖啡的口味。